Doma je doma

Naravno aromatično in okusno meso lahko z lahkoto pripravimo doma. Danes govorimo o postopku sušenja mesnih filejev. In verjemite mi: narediti okusno in okusno suho meso doma lahko opravi tudi neizkušen kuhar. V tem članku boste našli izbor najboljših receptov.

Nekaj ​​skrivnosti sušenja mesa

Kuhanje na domu je zelo razburljivo. Tako predelano meso ima več prednosti, zlasti: \ t

• ne vsebuje konzervansov ali barvil;
• okus suhih mesnih filetov je izjemen;
• sunkovitost je lahko odlična alternativa klobasnim proizvodom;
• vse koristne snovi so konzervirane v mesnih filejih;
• pod vplivom kristalov soli iz mesa gredo vse bakterije.

Če se želite naučiti, kako narediti odrezek doma, tako da izdelek ni le okusen, ampak tudi zelo okusen, si oglejte številne nasvete izkušenih kuharjev:

• za sušenje je primerno vsak mesni file brez kosti;
• svinjska kaša je najbolj primerna za strjevanje;
• predhodno meso je treba temeljito oprati in posušiti;
• za sušenje uporabite samo sol in vse začimbe po vaši izbiri;
• postopek sušenja poteka v več stopnjah;
• v prvi fazi mesni filet ohranjamo v veliki količini soli tri dni;
• med soljenjem je treba kose mesa dvakrat dnevno obrniti;
• prostor za soljenje mesa mora biti temen in zmerno hladen;
• Korijander, kumina, lovorov list, mešanica popra, posušen koper in bazilika veljajo za najboljše začimbe za sušenje mesnih filetov;
• Po soljenju se filet z gumijastim začimbom podrgne in ovije z gazo;
• postopek sušenja se izvaja v toplem ne soncu;
• kos mesa mora biti obešen pokončno;
• trajanje sušenja je odvisno od debeline kosov mesnega fileja;
• meso se v povprečju suši 7-8 dni;
• Za sušenje je najbolje uporabiti velike kristale soli, ker se majhni hitro absorbirajo v mesna vlakna, kar lahko pokvari okus proizvoda.

Sušenje doma: preprost recept

Do danes je doma veliko receptov za kuhanje. Gaze rez ni mogoče uporabiti. Uporablja se samo za zaščito mesa pred insekti. Če boste v zimskem času zavili meso, ga je najbolje namestiti v bližini radiatorja. Poleti lahko meso visi na balkonu ali blizu okna. Poskrbite, da na njega ne pade neposredna sončna svetloba.

V tem receptu bomo pripravili svinjski file. Postopek sušenja traja približno 14 dni. Za mletje mesa, izberite obliko, ki ustreza velikosti, ne potrebujete prevelikih posod.

Sestava:

• 1 kg svinjskega fileja;
• 150 g fruktoze;
• 1 kg grobe soli;
• 5-6 čl. l začimbe - po okusu.

Kuhanje:

1. Za začetek izberite pravi svinjski file, ki je primeren za sušenje. Na kosu mesa ne smejo biti niti kosti.
2. Svinjski file temeljito izperite z vodo in ga dobro posušite. Uporabite lahko brisače ali serviete.
3. Po celotni površini fileja naredite enotne luknje z vilicami.
4. V globoki skledi zmešajte grobo sol s fruktozo.
5. Vzemimo stekleno posodo, na dnu pa približno tretjino pripravljene soli.
6. Na vrh položite kos svinjskega fileja.
7. Nato prelijemo preostalo grobo sol.
8. Kapaciteta zaprite pokrov in 24 ur odstranite v zmerno hladen prostor.
9. Po preteku dodeljenega časa izvlecite svinjski file iz soli in ga temeljito sperite, da odstranite kristale soli.
10. Ne pozabite sušiti mesa pred predelavo začimb.
11. V globoki skledi zmešajte začimbe z okusom. Lahko uporabite oljčna zelišča, koper, mešanico paprike, koriandra, bazilike, lovorja in kumine.
    
12. Temeljito obrišite svinjski file s začimbami.
13. Iz enega roba mesa naredimo majhno luknjo in narišemo močno nit.
14. Svinjski file suspendirajte v zmerno toplem prostoru.
15. V tej obliki bo meso opustilo 14 dni.
16. Po dveh tednih lahko poskusite okus domačega domačega suhega mesa.

Posušeni piščančji prsi - odličen mesni izdelek

Kot smo že omenili, lahko sušenje poteka na skoraj vsakem mesnem fileju. Zdaj veste, kako kuhati grdo na domu po klasičnem receptu. Priporočamo vam, da poskusite pripraviti suhe piščančje prsi. Cognac okus in vonj začimb bo ta izdelek izvirnost. Sušenje ne bo trajalo več kot 3 dni. Najboljši piščančji file na žaru.

Sestava:

• 2 kosa piščančji file;
• 2 žlici. l groba sol;
• 2 žlici. l vse začimbe;
• 0,2 litra žganja.

Kuhanje:

1. V globoko skledo, pripravi sol in vse začimbe po okusu.
2. S pomočjo malte te sestavine zmeljemo.
3. Piščančji file temeljito umijte, očistite filma in posušite.
4. Nato ga obilno zavijemo v pripravljeno sol z začimbami in položimo v globoko posodo.
5. Piščančjega fileja nalijte z žganjem in pošljite v hladilnik 24 ur.
6. Čez dan je treba piščančji file obrniti v intervalih po 4 ure.
7. Potem odstranimo piščančji file iz mešanice žganja, ga rahlo umijemo z vodo in posušimo.
8. Piščančjega fileja narežemo na dva dela, ga navzdol obrnemo navzdol in ga po želji poparimo po žici.
9. Stisnite file za 72 ur, občasno obračajte koščke.

Mrzlo goveje meso

Če želite pospešiti proces sušenja mesa, lahko to storite v pečici. Glavna stvar je, da vaša pečica podpira način pretvorbe. V skladu s tem receptom je najbolje, da govejega fileja naredite brez kosti. Priporočljivo je raje rezati.

Sestava:

• 0,9 kg govejega fileja;
• 35 ml Tabasco in Worcestershire omake (v enakih deležih);
• 1 čajna žlička. sladkorni pesek;
• 25 g sojine omake;
• brinove jagode - 5-6 kosov;
• 1 čajna žlička. sesekljani čili, suhi česen;
• 2 žlički. črni poper in koriander;
• 2 žlički. narezana paprika.

Kuhanje:

1. Goveji file je rahlo zamrznjen in nato narezan na enakovredne plošče, katerih debelina ne sme presegati 0,7 mm.
2. Dajte meso v globoko posodo in začinite omake in vse začimbe.
3. Vse temeljito zmešajte in pustite, da se napolni 45 minut.
4. Vsak kos govejega fileja je preboden z nabodalkami ali nabodalkami.
5. V tej obliki popravimo goveji file v pečici. Na dnu namestite paleto.
6. Vklopite način za pretvorbo zraka, nastavite temperaturni prag na 80 °.
7. V tej obliki kuhamo goveje meso 60 minut.
8. Nato znižajte oznako temperature na 50 ° in kuhajte 2,5-4 ure. Čas sušenja je odvisen od debeline kosov mesa.
9. Pripravljeno suho meso lahko takoj postrežemo za mizo.

Kot lahko vidite, v procesu sušenja mesnih filetov doma ni nič težkega. Če meso zavijete s klasično metodo sušenja, pazite, da na njega ne pade neposredna sončna svetloba in da insekti in živali nimajo dostopa do izdelka. Vse začimbe lahko uporabite po lastni presoji. Po analogiji se lahko posušijo puranji fileji, jagnjetina ali kunčje meso. Še vedno pa je najboljši način, kako ta proces prinaša svinjino. Poskusite in zagotovo boste uspeli. Dober tek!