Entrecote

Entrecote - iz francoščine pomeni "med rebri". V Rusiji ime jedi zveni kot "meso na progi". Kuhajo entrecote iz govedine, svinjine, jagnjetine, divjačine, v nekaterih restavracijah, ki so se jih naučili, da ga naredijo tudi iz rib.

Kako kuhati svinjski zrezek?

Prav tisti entrecote svinjskega mesa postane najbolj nežen in sočen. Za pripravo te jedi se uporablja kos mesa velikosti c dlani in debeline 1 cm. Povprečna masa surovega mesa, uporabljenega za pripravo te jedi, je 300 g. Pri kuhanju se teža zmanjša za približno 1/4. Za razliko od govejega mesa, je svinjina debelejša in vam ni treba uporabiti različnih metod za ohranjanje točnosti izdelka.

Začimbe navadno uporabljajo samo sol in poper - izkaže se začinjen in sočen entrecote. Pecivo, pečeno meso z minimalnim dodatkom maščobe, ki omogoča maksimalno ohranitev njegovega okusa. Če pri pritiskanju na kos, vzmet, potem entrecote lahko dobite rahlo "gume", če ostanek ostane - jed bo sočna in mehka.

Varšava Pork Entrecote

Sestava:

1. Svinjski hrbet - 500 g
2. Jajce
3. Razpokani krekerji - 100 g
4. Moka - 3 žlice. l
5. Sol
6. Mleto poper
7. Ghee za cvrtje

Kuhanje:

• Svinjski ledji narežemo na dele, debele približno 1 cm.
• Sol in poper. Popečemo v moki, potopimo v jajce in pokapamo v beli pasmi (narežemo stara belo kruh v majhne kocke ali grobo interpretiramo prepečenca).
• Pražite z dveh strani v maščobo do rožnate barve.
• Če menite, da svinjina ni pečena, jo položite na pekač s folijo, pokrijte z vrhom in ga pol ure postavite v toplo pečico.
• Postrezite entrecote z zelenim grahom ali katero koli drugo zelenjavo.

Bretonski stil govejega entrecote: recept

Sestava:

1. Goveje meso - 500 g
2. Maslo - 50-60 g
3. Oljčno olje - 1 žlica. l
4. Peršin
5. Sol - 1,5 žličke.
6. Bow
7. Mlet črni poper - 0,25 žličke.

Kuhanje:

• Meso raztrgamo, zmešamo s soljo in poprom, zalijemo z oljčnim oljem in pustimo pol ure. V vročo olje damo ponvico in na obeh straneh popražimo skorjo, dokler se ne oblikuje skorja, vendar jo obdržimo v vlažnem stanju.
• Maslo zmešamo s čebulo, peteršiljem in poprom. Mešanico nanesite na dno globoke posode, postavite entrecote, pokrijte s krožnikom in postavite posodo v vodno kopel 5 minut.
• Pour mesni sok iz ponve.
• Postrezite Brendo Entrecote s pire krompirjem.

Entrecote v pečici: originalna metoda kuhanja

Entrecote v foliji je zelo mehka in mehka. V pečici se peče z začimbami.

Sestava:

1. Entrecote - 450 g
2. Lemon
3. Oljčno olje - 2 žlici. l
4. Česen - 3 klinčki
5. Rožmarin - 1/2 žličke.
6. Ingver - 1/2 žličke.
7. Sol
8. Črni poper
9. Žarnica

Kuhanje:

• V posodi zmešajte limonin sok, oljčno olje, sesekljan česen, rožmarin, ingver, sol in poper. Čebulo olupimo in narežemo na polobročke.
• Operite entrecote in ga postavite v skledo s pokrovom.
• Meso zlijte z omako in na njo položite nasekljano čebulo. Zaprite pokrov.
• Preko noči nataknite entrecote v marinado v hladilnik. Če to ni mogoče, bo dovolj 6 ur.
• Meso položite na folijo, zlijte z omako, v kateri je marinirana. Prav tako lahko postavite čebulice. Zavijte tesno v folijo.
• Meso položite v folijo na pekač in mu dodajte malo vode.
• Pečemo entrecote pri temperaturi 220 stopinj na uro. Nato znižajte temperaturo na 160 stopinj in nato še 40 minut, če vre vse vode iz ponve, dodajte še malo.
• Jed je pripravljen!

Entrecote bo okrasil vsako praznično mizo. Poskusite z različnimi marinadami in se naučite kuhati sočno in mehko jed, ki jo bo cenil vsak gost. Rdeče vino, zelenjava in zelenice bodo dober dodatek k vaši kulinarični mojstrovini.