Goveje vampi

Obstaja veliko jedi iz neopaznih delov govejega trupa. Torej se kopita uporabljajo za odličen žele, pripravijo pečenko iz jeter. To se zastavlja z vprašanjem: kam je šel želodec, razen če iz njega ni mogoče ničesar kuhati? Nikakor pa je goveji vampi, katerega recepta ni enostavno najti, priljubljena v kuhinjah različnih držav.

Praktični nasveti izkušenih kuharjev

Jedi iz govejega želodca, ki se srečajo na mizah slovanskih ljudi, so lahko izjemno redke. Mnoge gospodinje so pozorne na takšne recepte preprosto zato, ker ne znajo kuhati govejega mesa brez vonja. In celoten trik je vnaprej potopiti vampi v lahki ocetni raztopini: dobesedno pol ure bo dovolj za to.

Danes, da bi našli takšne drobovine na policah trgovin - to ni enostavno. Ampak, če ste slučajno uspeli pridobiti kose ali cel goveji želodec, ne zamudite priložnosti, da se razvajate s poslastico samo zato, ker ne veste, kako pravilno pripraviti goveje vampi. Dejansko v tem procesu ni nič težkega:

• Najprej temeljito umijte vampi, odrežite odvečno telesno maščobo in jo drgnite s soljo. To bo pomagalo znebiti odvečno umazanijo, pesek in žlindro.
• Po namakanju v ocetni raztopini je treba brazgotino razrezati na pol in odstraniti notranji del želodca, ki ni primeren za hrano.
• Zdaj je treba že pripravljene kose zavreti nekaj ur, medtem ko je prva skupina bujona zaželena za združitev.

Postopek sploh ni problematičen, kot se običajno domneva. Še vedno ne verjameš? Potem poskusite pripraviti brazgotino in se prepričajte sami.

V vroči kisli smetani z zelenjavo

Obstaja veliko receptov za kuhanje okusnega govejega vampija. In ta možnost je ena najboljših. Pečena drobtina mladega tele z zelenjavo in domačo kislo smetano bo postala vaša značilna jed.

Sestava:

• 1 kg govejega ožilja;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 3 stebla zelene;
• 1 žlica. l moka;
• 3 žlice. l kisla smetana;
• 2 žlici. l margarina;
• 2 stroka česna;
• 250 g dokončanega testa;
• 1 jajce.

Kuhanje:

1. Prvi korak je priprava brazgotine: odstranite odvečno maščobo in jo dobro sperite pod tekočo vodo.
2. Potem, da ima jed prijeten vonj in ne smrad, se brazgotina namakajo v šibki ocetni raztopini 2-3 ure. Potem umijemo in pometamo veliko kuhinjsko sol v površino vampov. Pusti se namakati še 30 minut.
3. Po tem, narežite drobovino na koščke, položite v ponev in napolnite s tremi četrtinami vode iz pipe.
4. Jedi postavite na močan ogenj in počakajte, da zavre, nato izcedite tekočino in napolnite posodo z novo vodo.
5. Brazgotino kuhamo približno 3 ure ali dokler ni dovolj mehka in ohlapno nanizana z nožem. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte steblo zelene, poper in sol na posodo.
6. Medtem ko ožilja vre, lahko pripravite zelenjavo. Če želite to narediti, očistite čebulo in korenje, jim dodajte oprane stebre zelene in vse zelenjavo z drobno slamo.
7. Zelenjavo prepražimo v dobro ogreti ponvi z rezino margarine, dokler korenček in čebula ne postanejo prosojna.
   
8. Medtem bo brazgotina pripravljena. Mi, kot zelenjava, jo razrežemo na trakove.
9. V drugi posodi prepražimo drobovino z mešanjem z presejano moko.
10. Dodajte zelenjavo v vamp, dodajte sol in poper, dodajte nasekljano česen in kislo smetano. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno 7 minut.
11. Izdelke pripravimo v pripravljenih kalupih, hkrati pa ni potrebno mazati posod z dodatnim oljem.
12. Zdaj, na delovni površini, rahlo razvaljamo končno listnato testo in izrežemo majhen krog glede na premer kalupa.
13. Kalupi prekrijemo s testom in na sredi središča narežemo majhno luknjo, na vrhu namažemo rumenjak. Posodo odstranite v pečici, segreti na 180 stopinj.
14. Takoj ko je testo prekrito z dišečo zlato skorjo, je jed pripravljen.

Kazahstanske bučke

Na Poljskem, Madžarskem, Slovaškem in v Kazahstanu vsaka gostiteljica zna kuhati goveje vampi. Uporablja se za pripravo domače paštete, kuhanje brazgotine, lebdenja in obara. Tradicionalna jed pa so bučke - domače testenine z omako iz sveže zelenjave in kefirja.

Sestava:

• 300 g kuhane brazgotine;
• 100 gramov testenin;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• grozd peteršilja;
• 2 paradižnika;
• 1 žlica. juha;
• začimbe in začimbe;
• 1 žlica. kefir.

Kuhanje:

1. Ker so brazgotine že pripravljene, jih razrežemo na majhne vzdolžne kose.
2. Nato očistite, operite in preletite korenček s čebulo. Pečeni peteršilj drobno narežemo.
3. V ponvi stopite majhen košček margarine in ocvrte zelenjavo s peteršiljem.
4. Ko postane čebula prosojna in korenje mehka, na ponev dodamo olupljene paradižnike. Vse sestavine prepražimo na majhnem ognju približno dve minuti.
5. Nato dodajte brazgotine, sol in najljubše začimbe omaki. V posodo nalijte juho in jo pokrijte s pokrovom.
6. Medtem ko se zelenjava in klavnični proizvodi dušijo, kuhajte testenine v ponvi. Če želite, lahko izdelate lastno testo, kot je lazanja, in ga narežete na majhne kocke.
7. Kuhane testenine združimo z zelenjavo in pod pokrovom zapremo, segrevamo v ponvi približno dve ali tri minute.
8. Posodo prestavimo v globoko skledo in prelijemo s kefirjem pri sobni temperaturi. Vse drobno narezane zelenice okrasimo in postrežemo za mizo.

Kaj se lahko kuha iz govejega ruma? Dejansko obstaja veliko možnosti. Lepota te poslastice je v njeni vsestranskosti. Pravzaprav je brazgotina običajno polnilo in vsaka gospodinja ga pripravi drugače. Ta dišeča juha, okusna pečenka, okusen golaž in sestavina domače paštete. Z različnimi aditivi, začimbami in začimbami postrežejo z novimi okusi. Poskusite in kuhajte nekaj novega in nenavadnega.