Gruzijsko zelje

Če želite razvajati z nekaj nenavadnih in hkrati okusno jed, morate kuhati zelje v gruzinščini. Med prednostmi te jedi je ne le njegov edinstven in neponovljiv okus, ampak tudi dejstvo, da se lahko celo neizkušena hostesa odloči presenetiti sorodnike.

Zelje v gruzijščini s pesa: tradicionalni recept

Sestava:

• Kis 6% - 120-150 g
• Sladkor - 180-220 g
• Sol 2-2.5 čl. l
• Semena komarčka, kopra in koriander - 1 čajna žlička.
• Nagelj - 4-6 kosov.
• Brušeni črni poper - 1 čajna žlička.
• Poper - 6-9 kosov.
• Lovorjev list - 6-9 kosov.
• Česen - 9-15 klinčkov
• Pesa - 2-3 kose
• Belo zelje - 1,5-2 kg

Kuhanje:

1. Število sestavin se izračuna na tri-litrski kozarec. Najprej zrežemo zelje in popolnoma odstranimo pecelj, saj ga ne potrebujemo.
2. Vsak del zelja prerežemo v kvadrate ali rombove (ne zelo velike, vendar ne majhne).
3. Olupite pesa in narežite surove rezine s kratko slamo, lahko jih naribate. Česen olupite in vsak klinček narežite na več kosov.
4. Vzamemo emajlirano posodo (primerno in keramično) in najprej položimo zelje, nato še pesa in česen. V skladu s to shemo razporedimo vse sestavine na vrh posode in rahlo nabodemo vse plasti.
5. Nato naredimo slanico - v ponvi zavremo 2 litra vode, raztopimo sladkor in sol v njem, dodamo klinčke, lovorjev list in poper.
6. Še nekaj minut kuhamo slanico, nato pa ogenj pritrdimo na minimum in previdno dodamo kis, medtem ko ga poskušamo v parih ne dihati.
7. Pustite na štedilniku še nekaj minut, vendar ne zavrite. V marinadi lahko dodate in rastlinsko olje, ki je večkrat povečalo varnost obdelovanca.
8. Zdaj pustimo marinado, dokler se ne ohladi, nato pa zelje položimo na vrh in jo pustimo v rezervi.
9. Po 2-3 dneh dodajte marinado na same robove.
10. Zelje pritisnemo s ploskim predmetom, ki zlahka vstopi v posodo (npr. Pokrov ali plošča), pritiskamo pa na vrh. Vsak kamen je popoln kot zatiranje.
11. Po 3-5 dneh bo kislo zelje popolnoma pripravljeno v gruzijščini. Po želji se lahko razgradi v posamezne kozarce.
12. Ta jed je lepo shranjen v hladilniku ali na balkonu. Če ste zelje pripravili v veliki posodi, ga takoj spustite v klet.

Marinirano hrustljavo zelje

Sestava:

• Kis 9% (jabolčni kis) - 200 g
• Sladkor - 200 g
• Nageljnov - 2-3 kos.
• Mlet črn poper - 0,75-1 čaj.
• Piment - 5-7 graha
• Bay list - 4-6 kosov.
• Kuhana pesa - 2-3 kos.
• Česen - 1 glava
• Belo zelje - 1 kos.

Kuhanje:

1. Razrežite po zelju na 4 dele in odstranite pecelj. Zdaj delimo vsak del na več. Zelje lahko zrežete vseh velikosti.
2. Kuhamo pesa, pustimo nekaj časa, da se ohladi, nato jo olupimo in narežemo na tanke trakove.
3. Česen lupine in rezane klinčke na polovice.
4. Vzamemo čisto tri-litrsko kozarec (če želite, lahko izberete katero koli drugo zmogljivost, ki bo bolj priročna).
5. Vse sestavine lahko zmešamo ali polagamo čim tesneje, na koncu pa nekoliko zatisnemo.
6. Zdaj nadaljujte s pripravo slanice - kuhajte 2 litra vode, dodajte klinčke, poper, sol in sladkor. Kuhamo slanico še nekaj minut, pritrdimo ogenj, vlijemo kis.
7. Tomim nekaj minut slanico na minimalno toploto, vendar ne pustite, da zavre. Če želite dobiti debelejšo marinado, dodajte še 300 g rastlinskega olja.
8. Pripravite marinado, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo.
9. Zelje napolnite do vrha in pustite malo napolniti, saj bo kmalu absorbiral tekočino in jo je treba dodati.
10. Pokrijte zelje, nastavite obremenitev na vrh in pustite, da marinirate približno 4 dni.
11. Zelje lahko shranite v hladilniku ali v kleti. Dlje bo marinirala, bogatejša bo barva in okus.
12. Zelje, kuhano po tem receptu, bo odličen prigrizek za kebab in druge mesne jedi.

Zimska zelje v konzervah

Če se odločite za zimo kuhati zelje v gruzijščini, potem uporabite naslednji recept.

Sestava:

• Namizni kis - 110-140 g
• Groba sol - 2-2,5 st. l
• Beli sladkor - 180-220 g
• Semena koromača - 1 čajna žlička.
• Koperna semena - 1 čajna žlička.
• Korijander - 1 čajna žlička.
• Nageljnov - 3-4 kos.
• Črni poper (grob) - 1 čajna žlička.
• Piment - 5-7 graha
• Lovorjev list - 5-7 kosov.
• Česen - 8-2 klinčki
• Pesa - 1 kos.
• Belo zelje - približno 2 kg.

Kuhanje:

1. Vzamemo glavico zelja, ga dobro operemo in razdelimo na več delov, nato pa odstranimo pecelj.
2. Zelje rezati ne zelo majhnih kvadratov (približno 2x2 cm). Jemamo pesa, jo očistimo in narežemo na grobo Rende (če želite, rezano pesa na tanke trakove).
3. Česen očistite in razrežite na 4 dele skupaj.
4. V sklenini ali keramični posodi položite zelje, nato pesa in česen. Rahlo nabijte vse sestavne dele in nato sporočite potrebno količino zelja.
5. Zdaj moramo začeti s pripravo marinade - kuhajte vodo (2 l) in raztopite sladkor (1 žlica.) In sol (2 žlici. L.) v njem.
6. Dodajte začimbe v vrelo tekočino in kuhajte na srednji ognju še 5 minut. Poskrbeti morate, da marinada ne začne vreti. Vžgite ogenj na minimum in zavrite še nekaj minut, nato ga odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
7. Ko se marinada ohladi, zelje položite na same robove, potisnite s tovorom in po potrebi dodajte marinado vsakih nekaj dni.
8. Enkrat na dan mora biti zelje prebodeno z leseno palico ali vilicami do dna. Po približno treh dneh morate preveriti pripravljenost zelja. V primeru, da še ni imela časa za marinacijo, morate počakati še nekaj dni.
9. Za shranjevanje je zelje prekrito s pokrovom v kleti ali hladilniku. Predjed pripravite na ohlajen način, začinjen z majhno količino rastlinskega olja.

Gruzijsko zelje je pikanten začinjen prigrizek, ki se dobro poda mesu. Recept kuhanja je tako preprost, da ga lahko obvladuje katera koli oseba, tudi tisti, ki ne znajo kuhati. To zelje lahko takoj postrežemo na mizo ali zapremo v kozarcih za shranjevanje za zimo.