Jabolčnikova juha z ječmenom

Rassolnik je vroča, vroča prva jed na osnovi kislo-slane kumare. Ta jed se je končno oblikoval v ruski kuhinji precej pozno - šele sredi 19. stoletja mu je približno v istem času pripadalo ime "kislino".

Sestava:

1. Govedina - 300-400 g
2. Pearl ječmen - 1 žlica.
3. Zeleni grah - 1b.
4. Kumarice - 2 kos.
5. Slanica - ½ tbsp.
6. Krompir - 4-5 kosov.
7. Korenje - 1 kos.
8. Čebula - 1 kos.
9. Zelenje

Kuhanje:

• Goveje meso narežemo na kocke, spiramo 3-4 krat v mrzli vodi. V ponev z zmogljivostjo 4-5 litrov nalijemo vodo iz roba 5-6 cm od roba.Prestavite meso v vodo, dajo na plin. Ko voda zavre, odstranite peno in takoj pogasite ogenj. Na majhnem ognju boste dobili čudovito prosojno juho, in če močno zavre, bo postalo motno. Govejega kuha 60-90 minut. Takoj položite lovorov list v meso in nalijte pol čajne žličke dišavnih začimb, soljte meso, vendar upoštevajte, da so tudi kumarice in kumare slane.
• V ploščo nalijte kozarec ječmena, sperite, dokler voda ni čista, pokrijte z vrelo vodo in pokrijte. Bolje je, da namočite biserne sode takoj, ko dajo juho, v tem času pa je dobra za paro. Če želite narediti juho, ki ni predebela, dodajte manj bisernega ječmena.
• Ko je meso kuhano, dajte ječmen, morate ga kuhati 20-25 minut.
• Krompir operite, olupite in narežite na kocke, dajte v juho, ko je ječmen kuhamo 15 minut. Skupaj s krompirjem damo zeleni grah, iz njega izpustimo vodo. Namesto v pločevinkah lahko vzamete zamrznjeni grah.
• Operite korenje in čebulo, olupite, narežite na majhne kocke. V ponev segrejte 1 žlica. olje in kuhajte zelenjavo.
• Kumare fino narežemo na kocke in jih damo v juho skupaj s korenjem in čebulo. Dodajte v juho pol kozarca kumarice kumarice, sol po okusu.
• Ko kuhamo krompir, juho izklopimo in pustimo stati 10-15 minut. Rassolnik postrežejo s kislo smetano, okrašeno z zelenico na vrhu.

Nasveti za kuhanje juhe iz lupinarjev:

1. ne prekuhajte prekuhati, pustite, da je njegov okus originalen
2. Ne kuhajte enkrat na velik del, v nekaj dneh bo izgubil svoj edinstven okus
3. kisle kumarice vzamemo srednje soljene, ne dajemo fermentiranih kumaric
4. Bodite prepričani, da nalijete v malo škripcih, je tisti, ki ustvarja okus juhe.