Kako narediti omako

Vsak od nas ima najljubše jedi. In najpogosteje, njihov okus je tisto, kar si zapomnimo iz otroštva. Potem seveda poskušamo reproducirati recept v naši kuhinji in se sprašujemo, kako lahko dobimo tako različne okuse iz enakih sestavin. Mnogi od nas se spominjajo menija iz šolske menze: bogata juha z grahom, žemljice, kepice, omaka za testenine brez mesa in z mesom, ki je bilo preostalo opečeno s kruhom. Samo "namizno" omako poskusimo kuhati danes.

Gostinski obrati morajo upoštevati tehnologijo toplotne obdelave izdelkov, zlasti pri pripravi obrokov za otroke. Najpogosteje gre za kuhanje, kuhanje, parenje. Minimalne začimbe in začimbe, manj maščobe. Hranljiva, vendar brez gravitacije za želodec.

Bogata omaka, kot v sovjetski menzi, z mesom, je tradicionalni golaž. Madžarska nacionalna jed, ki se je prvotno pojavila kot bogata juha z rezinami mesa, čebule in krompirja. Najpomembnejša stvar pri kuhanju je trajanje namakanja pred-ocvrte hrane v takšnem obsegu, da se meso v ustih začne topiti.

Imamo madžarsko jed, ki jo imenujemo enolončnica, vendar jo imenujemo golaž v omaki (omaka). Kako pripraviti omako, kot v sovjetski jedilnici? Razmislite o nekaj receptih.

"Stolovskaya" omako z mesom

Glavna stvar v tej jedi - omaki. Moralo bi biti veliko, biti mora debela, neprozorna, vendar ne lepljiva. Skrivnost gostote omaka je pšenična moka, s čimer hostese zgostijo omako. V madžarskem golaž, poleg moke, kuhana nad kuhani krompir tudi dala gostoto. Pojdimo na recept.

Sestava:

• Govedina - 400-500 g
• 1 srednje čebula
• 1 povprečna korenček
• Moka - 1 žlica. l
• Paradižnikova pasta - 1 čajna žlička.
• Sol po okusu
• Nekaj ​​črnih poprov
• Par lovorovih listov
• Topla voda (mesna ali zelenjavna)
• Kisla smetana - 1 žlica. l (lahko storite brez)

Kuhanje:

1. Moje meso, prepojite se s papirnato brisačo: nujno je odstraniti odvečno vlago, potem je meso bolje porjavi. Narežite na majhne koščke: na kocke, slamice.
2. Čistimo zelenjavo, jih operemo, narežemo: čebulo - brunoise, korenje - na ribe.
3. V globoki ponvi ali ponev, kjer bo pripravljena omaka, nalijte malo rastlinskega olja. Vžgali smo ogenj. Ko se olje segreva, meso pošljemo na prepražimo, v nekaj minutah pa na zelenjavo. Fry. Lahko takoj vrgel vse sestavine, dodamo malo vode in kuhamo 10-15 minut na majhnem ognju.
4. Za ta del mesa bo potrebno 200 ml vode (juha). Če želite več omake, nalijte več tekočine. Vendar ne pozabite, več vode, več moke.
5. Zavrite, zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovom, kuhajte približno eno uro.
6. Zdaj lahko dodamo sol po okusu, dodamo pripravljene začimbe.
7. V skledi zmešamo moko, paradižnikovo pasto, nekaj vode. Prepričajte se, da ni grudic. Tukaj lahko dodamo kislo smetano.
8. Zmes zlijte z mesom z zelenjavo. Nenehno mešamo, čakamo, da se omaka zgosti. Kuhanje še 5-10 minut.
9. Pravzaprav je vaš omak z mesom pripravljen. Gostoto lahko prilagodimo z vodo (bujon). Ampak ne pozabite, dodajanje tekočine, morate še enkrat poskrbite, okus soli.

Namesto govedine lahko uporabite svinjino ali jagnjetino. "Rdečico" omaka lahko nadzoruje tudi količina paradižnikove paste. Iz seta lahko dodate različne začimbe »mesnim jedem«, na primer papriko, kajenski poper, mešanice začimb.

Lentni omak

Okusno omako za testenine lahko pripravite brez mesa. To je lahko paradižnik, kremast, gob, sir, česen. Ponujamo ta recept.

Sestava:

• Žarnica
• 1. st. vode in mleka
• 1 žlica. l moke
• Sol in črni poper po okusu
• Kos masla (za cvrtje)

Kuhanje:

1. Čebula očistimo, operemo, sekljamo.
2. Popecite na maslu, dokler ni prosojen.
3. Moko ločimo v majhni količini vode.
4. V posodo nalijte mleko in čisto vodo. Pripeljite do vrenja, začinite.
5. Nežno, v tankem toku, zlijte mešanico moke.
6. Mešamo, kuhamo še nekaj minut, dokler se ne zgladi. Lenten omak je pripravljen.

"Stolovskaya" trik

V prejšnjih receptih smo omako zgostili z "tekočo" moko. Ali želite, da bo vaša omaka rjava, tako kot v sovjetski menzi?

1. Meso popražimo v rastlinskem olju. Premaknemo ga v rezervoar, da ugasne.
2. Čebulo pečemo v istem olju. In njegovo meso.
3. Dodajte vodo (juha) v ponev, kuhajte 40 minut na majhnem ognju.
4. Na čisto posodo raztopimo kos slanine. Tam nalijte moko in prepražite, da se masa zatemni. Temnejša moka postane po praženju temnejša barva omaka.
5. Naredimo nekaj juhe iz ponev z mesom, da razredčimo ocvrto moko. Dobili boste homogeno omako, ki nato gre v ponev.
6. Začinite po okusu. Še vedno lahko žlico paradižnikove paste. Vse premešamo in kuhamo še 25 minut na majhnem ognju.

Tukaj je tak okus! Po okusu - dobro, tako kot v jedilnici! Služijo omako lahko s testeninami, s pire krompirjem, kuhanim krompirjem, kašo. Ta okusen dodatek ne pokvari nobenih stranskih jedi.