Kako pogasiti soda s kisom

Kako pogasiti soda s kisom? Mnogim kuharjem se to vprašanje zdi preprosto in absurdno. Toda za tiste, ki so prvič naleteli na peko bujnega testa, je to resničen problem. Danes vam bomo povedali, kako pravilno pogasiti soda in dati več alternativnih variant tega procesa.

Ugasniti ali ne ugasniti - to je vprašanje

Pred obravnavo glavnega in zanimivega vprašanja, kako pogasiti soda s kisom za peko, razumimo preproste koncepte: kakšno snov in zakaj je tako potrebna za pripravo sladic.

Za tiste, ki so preskočili pouk kemije v šoli, pojasnimo: Soda je kemijski element z znanstvenim imenom natrijev bikarbonat. V vsakdanjem življenju se uporablja kot čistilo za cevi, rezalne deske in sredstva za pranje ploščice iz maščob. Pri kuhanju je treba dobiti nenavadno okusne in bujne sladice.

Samo soda v testu ne prinaša nobene koristi. In samo pri medsebojnem delovanju z oksidacijskim sredstvom, npr. Kislo smetano ali kefir, v našem primeru s kisom pa pride do kemične reakcije, v kateri nastane ogljikov dioksid. To je učinek, ki ga moramo doseči, da se testo dvigne, postane rahlo in puhasto. Če se podobna reakcija ne doseže in dodamo pecilni sode v testo, bo okus končne jedi z značilnim milom sladkim odtenkom.

Spretne roke niso za dolgčas: pogasite soda pravilno

Torej, kako si pripravite pecilni sok s kisom za peko? Dejansko obstajata dve možnosti, in vsaka od njih, je vredno omeniti, je dobra na svoj način. Morda začnemo z najlažjim načinom - soda kašo s kisom v žlici.

Najprej morate razmisliti, kateri kis bo uporabljen za to. In točka tukaj sploh ni v njenih sortah, lahko uporabimo katerokoli - belo, jabolčno in najbolj običajno mizo. Mnogi v kuhinjski omari shranjujejo običajno 9% raztopino kisa. Veliko manj pogosto je mogoče najti koncentrirano ocetno esenco. V prvem primeru se oksidant uporablja v čisti obliki, v drugem - bistvo bo treba razredčiti z vodo v razmerju 1 do 7.

Nadaljnje dejavnosti morajo biti:

1. Mi vzamemo veliko žlico in vlijemo v njej potrebno količino sode, kot je navedeno v vašem receptu.
2. Raztopimo suho kislo mešanico. Rezultat bi moral biti nekakšen "pop".
3. O količini kisa za razjasnitev. Na primer, za popolno reakcijo na 1 čajno žličko. Soda predstavlja 2 žlički. kis. Če imate drugačen znesek, se razmerje zmanjša ali poveča sorazmerno.
4. Takoj, ko začne sizzati soda, jo takoj dodamo drugim sestavinam, hitro zamesimo in ga pošljemo v pečico.

Za dosego poroznosti testa je zelo pomembno, da se reakcija razgradnje izvede neposredno v postopku mešanja in ne v žlici. To je razlog, zakaj oklevajte z dodatkom soda ni vredno. Če se vam zdi, da je soda z kisom, ki se imenuje "oko" v žlici, težko, je vse to mogoče narediti v majhnem kozarcu. Vrstni red in načelo ravnanja v tem primeru ostajata enaka.

Druga možnost soda žlindra - delitev sestavin v skupine. Izkušeni kuharji uporabljajo samo takšno metodo, ki jo obravnava kot najbolj produktivno in učinkovito. Tudi to ni težko:

1. Za začetek delimo sestavine na dva dela: tekoča in suha. V suhe sestavine se doda soda in oksidant v tekočino.
2. Nato zlijte tekoče sestavine v skledo, premešajte, nato pa hitro vnesite moko, sodo in vse druge sestavine.
3. Testo, kot je bilo v prejšnji različici, hitro gnetemo in pošljemo v pečico, da izboljšamo kemijsko reakcijo s toplotno obdelavo.

Z uporabo te metode, ne pozabite, da morate v testo dodati soda le, če njena osnovna sestava ne vsebuje kislih sestavin: marmelado, kefir, kislo smetano, jogurt in druge. To je samo testo, ne polnilo!

Alternative

Obstajajo tudi takšni primeri, da morate ugasniti soda brez kisa, na primer, preprosto ni v hiši. Kako biti potem? Postopek kuhanja ni treba ustaviti, ker so na tej podlagi modri kuharji pripravili več alternativnih možnosti:

• Citronska kislina. Da bi soda popolnoma reagirala s citronsko kislino, je treba sestavine uporabiti v razmerjih od 1 do 1,5.
• Sveže stisnjen limonin sok je druga rešitev, kot pa gašenje sode razen kisa. Stisnite 9 žličk iz limone. sok, in to bo dovolj za interakcijo z 1 čajno žličko. pitno soda.
• Kislo mleko, kislo mleko, kefir. Te sestavine se uporabljajo v priporočenih razmerjih. Če v receptu ni nobenega oksidacijskega sredstva, potem za reakcijo vzemite 1-2 žlici fermentiranega mlečnega izdelka.
• Domačo kislino - običajno kiši dodamo v fazi ohranjanja.

Pri izbiri med alternativami, kaj lahko soda ugasne, če ni kisa, vemo, da se bo testo v vsakem primeru dvignilo, vendar ne bo tako bujno kot pri uporabi standardnega oksidanta. Zato pričakujte čudovite višine piškotov, ki niso vredni, vendar lahko vsak ocetni analog zlahka prihrani sladkorni pookus po jedi.

Zdaj veš vse o tem, kako pogasiti soda s kisom, in lahko daješ kvote celo izkušenim kuharjem. Srečno pečenje in lisnato pecivo!