Kako pršiti ribe v moki v ponvi

Pražena riba je odličen dodatek skoraj vsem prilogam, ki se kuhajo v nekaj minutah. Tudi v tem primeru obstaja veliko težav: preden položite panirani trup v posodo, ga morate pravilno pripraviti in nato izbrati želeni način. O vseh zapletenosti tega procesa - v našem članku.

Priprava za cvrtje rib

Kako uspešen bo ta proces je odvisen od izbire glavnega proizvoda: najbolje je prepražiti sorte srednje in visoke maščobe, saj dobro ohranijo mehkobo mesa, hkrati pa pridobijo hrustljavo skorjo. "Skinny" sort - na primer, papalina - je pomembno, da ne pretiravajte v ponvi: za njih 3-4 minut. (na obeh straneh skupaj) je največja.

• Priporočljivo je, da velike ribe pečete v kosih, tako da se kuhajo enakomerno. Še posebej, lososa in postrvi so kuhani v obliki zrezki, in Pollock je bolje, da se zmanjša skupaj, dobili dolge plasti filetov, ki so razdeljeni na 4-5 delov.
• Glave ni treba odstraniti z majhnih ribjih vrst: križani, gredi in druge rečne vrste, pa tudi papalina in kapelin, so dobro očiščeni in v procesu njihove uporabe. Večje pa je bolje, da se glava ne le odstrani, temveč tudi da se popolnoma razreže, še posebej zato, ker njihova notranjost pogosto negativno vpliva na okus praženega mesa.

Najpogosteje, ko se ribe operejo in razrežejo, se takoj zavijejo v paniranje in ocvrte, vendar strokovnjaki svetujejo, da dodate še eno stopnjo dekapiranja in / ali drgnjenje izdelka z začimbami. Kot marinado lahko uporabite tako tradicionalne mešanice čebule in limoninega soka, kot tudi paradižnikovo pasto in katerokoli drugo omako. Poleg tega lahko ribe razrežete vzdolž trebuha in položite zelenico v notranjost. Ne pozabite na sol! Priporočljivo je, da se pred trganjem vtrite v trup: to bo okrepilo moč skorje.

Kako panirani in pripravljeni?

Za začetek je vredno reči, da pšenice ni potrebno izvesti, če delate z gosto, trdo ribo: bolje jo je marinirati, nato jo spustiti v testo - tako da bo njeno meso bolj mehko, vendar se bo pojavila lepa skorja. Na splošno je paniranje najbolj resno jamstvo, da se izdelek ne drži na ponvi, zato je stopnja njene potrebe pogosto posledica neposredno posode: ponev z gladkim dnom ga praktično ne potrebuje.

• Moka - najlažji način, da se zatekajo k gostiteljici. Lahko je absolutno: najvišja in ena ali dve sorti, pšenica in ovsa ali ajda. Lahko ga zmešamo z začimbami in začimbami, ribo najprej zrežemo na ribo, nato pa jo zvijemo neposredno v moko.
• Namesto moke lahko uporabite krekerje, ki jih želite zmleti v drobtino. Prav tako se pogosto kombinirajo s začimbami, vendar pogosteje dodajajo enako narezane oreške. Res je, da ne zagotavljajo takšne "gladkosti" kot moka, zato vse ponve ne omogočajo zaščite izdelka pred gorenjem.
• Obstaja tudi več tehnologij pasme: najgostejši sloj, »krzneni plašč«, se izkaže, če se moka vlije v globoko, veliko ploščo, v katero vstavimo ribe in jo obrnemo več kot 2-3 krat. Bolj subtilna - če v plastično vrečko nalijemo moko, vrzimo več rib takoj, zategnemo rob in stresemo.

Kako pršiti ribe v moki v ponvi?

Pour rastlinskega olja na hladni površini, tako da ne pokriva le dno, temveč tudi ustvarja plast vsaj 3-4 mm debeline. Segrejte ga do stanja, ko vsak izdelek, ki pade vanje (vse do drobtin moke), začne škripati in praska, nato pa ribe tam previdno spušča. Počakajte 5 minut, nato pa obrnite ali podaljšajte čas za še 2-3 minute, če skorja ni dovolj temna.

• Skrivnost strokovnjakov: da ribe ne gorijo, dodajte sol v vroče olje, preden jo vstavite v hrano.
• Lahko pečemo načrtovane ribe na ponvi za žar brez olja, toda za to strokovnjaki svetujejo, da uporabite manj moke, sicer bo gorila.

Koliko časa popražite ribe?

Vse je odvisno od njegove velikosti: majhni koščki na vsaki strani se pripeljejo v zlato skorjo in takoj raztegnejo na običajno posodo, če pa delate z nepoškodovanim trupom, potem ko je na obeh straneh pordela, morate nanesti 50-100 ml vode pokrov posode pokrijemo s pokrovom in pustimo 10-15 minut. Če ne morete stati na štedilniku, postavite posodo v pečici (temperatura - 150 stopinj) za 15-20 minut.

Ne pozabite, da je ocvrta riba bolje vroča, zato jo kuhajte natanko ob enem obroku in takoj pred njo. Če je predjed, mu dodajte rezine limone in sveže zelenjave, in če je popolna jed, pripravite prilogo krompirjevega pireja ali zelenjave.