Kdo je prišel gor s receptom pozharsky rezine

Daleč od vseh jedi, ki danes veljajo za ruske, so v resnici take. Na primer, videz na naši Pozharsky rezine je zelo verjetno, smo dolžni Francoz, ki je izmenjal recept za noč. Vendar pa se tu razlikujejo različice - nekdo trdi, da je samo ženska iznajdljivost in želja, da bi zadovoljila najvišjo osebo, povzročila rojstvo slavnega izvrstnega jedi. Kdo je avtorstvo? In kako kuhati tradicionalne Pozharsky rezine?

Kdo je prišel z Pozharsky koščkov?

Priljubljenost te jedi se je zgodilo ne tako dolgo nazaj - na začetku 19. stoletja, zato je težko uganiti, da nimajo nič opraviti z osvoboditeljem Moskve, Dmitrijem Pozharskim. Vse napake je veliko manj znana Pozharsky - lastniki restavracije v Ostashkov. Nekega dne se je na tem kraju zgodil sam obisk suverena (domnevno Aleksandra), za zajtrk pa je želel teletine. Vendar ni bilo potrebnega mesa in najvišja volja ne bi dovolila zamenjave jedi. Daria Yevdokimovna, soproga gostilničarja, je predlagala, da gre za trik in uporabi perutninsko meso. Kotletom smo dali želeno obliko, obdelali s parom, dodali smo telečje rebro navznoter in vključili v zajtrk.

Seveda, zamenjava neopaženih ni minila, toda suverena ni bila naklonjena jezi. Prestrašen gostilničar, ki je priznal "v grehih", je bilo naročeno, naj pokliče svojo ženo za nagrado. Poleg tega je bil recept za mesne kroglice vključen v kraljevski meni in mu je bilo dodeljeno tudi ime Pozharsky. Lastniki gostilne so bili ponosni na naziv dobaviteljev cesarskega dvora, kasneje pa so jih pustili Puškin in Ishimova.

Klasičen recept Pozharsky kotleta s fotografijami

Kot smo že omenili, Pozharsky kotleta temeljijo na piščančjem mesu in minimalnem dodatku teletine. Druga možnost je, da se vzamejo različni deli perutnine - enako količino mesa iz stegna je potrebno za vitke prsi. Tudi krema in beli kruh se vedno uporabljata, vendar jajc v klasičnem korektnem in okusnem receptu za Pozharsky kotličke ni prisoten, zaradi česar so zelo nežni, tudi kljub hrustljavi skorji.

Sestava:

• Piščančji file - 0,5 kg
• Meso nog - 0,2 kg
• Masna krema - 70 g
• Oljčno olje - 50 g
• Paradižnikova pasta - 1 žlica.
• Čebula - 1 kos.
• Sol, poper - po okusu
• Beli kruh (rezine) - 3 kos.
• Drobtine ali 150 g bele štruce

Kuhanje:

1. Filet in stegno nasekljate s čim manjšim nožem. Klasični recept vključuje konzerviranje mletega mesa, če pa vam je všeč zelo občutljiva tekstura, lahko kosov preskočite skozi mlinček za meso, vendar ne več kot 2-krat. Strokovnjaki priporočajo uporabo procesorja - potem meso ne bo preveč všeč mleto meso.
2. Namočite rezine belega kruha v smetano 5-7 minut in jih nato odložite k piščancu. Sol in poper, pustite nekaj časa.
3. V globoki ponvi segrejte oljčno olje s paradižnikovimi pastami, dodajte nasekljano čebulo, prepražite, dokler ni prozorna. Postavite ga v meso, zmešajte vse sestavine, dokler ne postane gladko.
4. Umijte roke v toplo vodo, oblikujete žoge. V središču vsakega od njih lahko določite majhen (2–3 g) kos masla, ki med cvrtjem ne bo dovolil, da se meso izsuši.
5. Kar se tiče piščancev Pozharsky, je treba temu vprašanju posvetiti posebno pozornost: po klasični tehnologiji se beli kruh zamrzne in zmelje z drobno, nato pa zmelje v drobtine, ki so nastale, in ocvrti v ponvi. Vendar pa je danes ta tehnika preoblikovana, zato obstajajo 2 glavni načini, kako priti burgerje: najpreprostejši je zdrobljen prepečenec. Bolj zapleteno in zanimivo ponudbo, ki vam je na voljo spodaj.
6. Rezanec narežite na majhne koščke, potresite jih na pekač in ga pošljite v pečico 20-30 minut. pri temperaturi 120 stopinj. Ne samo, da se posušijo, ampak postanejo tudi zlati.
7. Pripravljene kroglice kaše v krušnih drobtinah, nastali "jež" se na obeh straneh poravna, tako da nastane mesna kroglica. Po tem ga lahko popečete.

Upoštevajoč dejstvo, da je po tradicionalni tehnologiji cvrtje namenjeno le nastajanju skorje, po tem pa se posoda s koščki pošlje v pečico, segreto na 160 stopinj, ki se peče 25-30 minut. Priporočljivo je, da ponev zategnete s folijo, da se meso ne posuši.

Nazadnje je treba povedati, da se po klasičnem receptu Pozharsky kotleti pečejo v stopljenem maslu ali v kombinaciji masla in oljk. Kuhanje na zelenjavi ni priporočljivo - uničilo bo okus jedi. In to je najbolje, da jim služijo s prilogo iz ajdove kaše ali pečenega krompirja, in je priporočljivo, da jih ne segreje, ne kuhamo v rezervi.