Kuharski recepti za testo (s krompirjem)

Tradicionalna ukrajinska jed - cmoki - lahko tekmujejo v nacionalni kuhinji in kulinarični tradiciji post-sovjetskega prostora, razen s borščem. Ta gastronomski čudež je precej preprost za pripravo, še posebej, če uporabljate preizkušene recepte in testo zamesite v cmoke na kefirju.

Obstajajo jedi, brezbrižni, do katerih preprosto ni mogoče najti. V to kategorijo spadajo cmoki. Že več stoletij so moka zelo priljubljena. Eden od glavnih razlogov za takšno slavo je enostavnost priprave: tudi brez prevelike spretnosti je možno štruklje prilepiti za celo družino v 1–1,5 urah. Poleg tega je jed lahko z različnimi nadevi: sladko, meso, zelenjavo, itd. Najpomembnejše pa so različne različice testa, ki dajejo aromo vareničk.

Zakaj kefir?

Testo na cmoke na kefirjuSamo da testo pride ven

Kot je znano, je gastronomska prestolnica Ukrajine Poltava, klasičen recept za testo pa tudi iz teh krajev. Sprva je bila pripravljena na klopi, zdaj pa se uporablja tudi za "nacionalni ponos":

  • kislo mleko;
  • serum;
  • kefir.

Samo na ta način se testo "puhava" in se topi v ustih. Poleg tega je nežen, elastičen, lahek.

Končni jed, seveda, je bolje jesti vroče, vendar kefirny cmoki ne izgubijo svoje lastnosti okusa v hladni obliki.

Testo za cmoke na kefirju: recept za polnjenje

Sijaj cmokov je odvisen od kakovosti kefirja: debelejši fermentirani mlečni izdelek, bolj puhasti cmoki bodo izpadli. Skrivnost najhitrejšega recepta je dodajanje pecilne sode. Polnjenje teh izdelkov je lahko poljubno.

Testo za cmoke na kefirju

Sestavine:

  • 6 žlic. zdrobljena pšenična moka;
  • 500 ml maščobnega kefirja;
  • 1,5 žličke. soda bikarbona;
  • 1 čajna žlička. soli;
  • 1 žlica. l sladkor;
  • 1 jajce.

Kuhanje:

  1. Pretresite jajce s sladkorjem, dokler se na površini ne pojavi lahka pena.
  2. Rahlo segrejte kefir.
  3. Vlijemo moko v kup in naredimo lijak v njej, kjer vlijemo jajčno zmes in kefir.
  4. Testo zmešamo tako, da se ne drži za roke, vendar ni pretesno.
  5. Pripravo pustimo doseči, ko jo pokrijemo z brisačo.
  6. Testo razdelimo na več delov, pri čemer se vsak zviti v plast debeline približno 1 cm.
  7. Z uporabo stekla ali skodelice iztisnite obdelovanec.
  8. Prekrivamo nadev in lepimo robove z močnimi potegi, rahlo potegnemo desno in levo, tako da cmoki tvorijo okusne "ušesa".
  9. Kuhajte cmoke v slani vodi na srednji vročini, dokler ne pridejo gor.
  10. Shumovka dobimo moke in prelijemo z omako.

Za sladka nadeva je primerno polivanje iz stopljenega masla, za druge pa čebula, ki se ocvrti v rastlinskem olju ali klasična zharzhka z ocvirki (kosi masti se pečejo v ponvi do rožnate).

Toda za polnjenje skute ali krompirja je še ena možnost za pripravo testa. To pomeni prisotnost pecilni prašek ali pecilni prašek.

Sestavine:

  • 500 ml maščobnega kefirja;
  • ½ pakiranja pecilnega praška standardne velikosti;
  • 700 g presejane pšenične moke;
  • 1 jajce;
  • 1 čajna žlička. sol.

Kuhanje:

  1. Produkt mlečne kisline segrejemo na sobno temperaturo.
  2. Zmešajte kefir in pecilni prašek. Za pripravo starterja pustite, da mešanica stoji 10-15 minut.
  3. Vržemo jajce v kefir starter, dodamo moko in gnetemo togo testo.

V tem receptu po okusu lahko dodate 1 žlica. l sladkorja - potem bo testo manj izčrpan. Sladkana različica je dobra za vsebino skute.

Nežna osnova za cmoke s krompirjem

Glavna skrivnost okusnih cmokov s krompirjem je tanko testo in veliko prelivov. Vendar, kot je dobro znano, tam, kjer je tanek, se tam raztrga. In to lahko ne samo pokvari videz izdelkov, ampak tudi negativno vplivajo na njihov okus. Če je luknja velika, potem ne bo nobenega polnjenja! Zato mora biti testo za krompirjevo različico zelo elastično in močno.

Glavna skrivnost okusnih cmokov s krompirjem

Sestavine:

  • 400 ml maščobnega kefirja;
  • 600 g presejane moke;
  • 1 jajce;
  • 1 čajna žlička. soli;
  • ½ tsp soda bikarbona;
  • ½ tsp namizni kis.

Kuhanje:

  1. Segrejte kefir in vlijte sol, pretepite jajce in dobro premešajte.
  2. Na soda kaplja kis in dodamo zmes na obdelovanec.
  3. V široko skledo nalijte moko v kup, naredite dobro in vlijte mešanico jajčnih kefirjev.
  4. Testo zmešamo, zavijemo v kolač in ga večkrat vržemo na mizo - testo bo zaradi sproščanja glutena postalo bolj elastično.
  5. Lomljenje kose na več delov.
  6. Zdaj razvaljamo tanke plasti debeline približno 0,7-0,8 mm.
  7. Raztresemo nadev in kuhamo cmoke v slani vodi.

Nadev krompirja je idealno zaželen s čebulo zažarka, ki je bogato prekrita s kuhanimi vareničkami. Za to se na drobno nasekljano čebulo na rastlinskem olju peče zlato barvo. Bolje je, da uporabite nerafinirano sončnico - potem je jed napolnjen z osupljivo aromo.

Skuto za polnjenje testa

Nahrbtnik iz kefirske moke za polnilo skute mora biti rahlo blag - citronska kislina bo dala.

cmoki z skuto na kefirju

Sestavine:

  • 4 žlice. presevana moka;
  • 350 ml maščobnega kefirja;
  • 1 čajna žlička. soda bikarbona;
  • ½ tsp prašek citronske kisline;
  • 1 čajna žlička. sol.

Kuhanje:

  1. 2.5 Čl. moke in vseh drugih ohlapnih sestavin zmešamo z mešalcem v široki skledi.
  2. Segrejte kefir.
  3. V mešanici moke naredite "dobro", v katerem prelijemo fermentirani mlečni izdelek.
  4. Mešamo doslednost debele kisle smetane, postopoma napolnimo moko in začnemo zmešati testo na mizo, dokler ne postane elastična in napeta.
  5. Razdelimo na enake dele in jih, kot vsakokrat, premaknemo v plast, iztisnemo obliko s kozarcem.
  6. Postavimo nadev in stisnemo robove.
  7. Kuhamo v slani vodi.

Veličastna osnova za parjene cmoke

Tradicionalni ukrajinski cmoki na pari. Zahvaljujoč tej toplotni obdelavi so bili še bolj veličastni.

Testo za parjene cmoke na kefirju

Sestavine:

  • 900 g presejane moke;
  • 500 ml maščobnega kefirja;
  • ½ tsp soda bikarbona;
  • 20 g stisnjenega kvasa;
  • 1 žlica. l sladkor;
  • 1 čajna žlička. soli;
  • 100 g stopljenega masla.

Kuhanje:

  1. Segrejte kefir in v njega vstavite kvasni briket, sol, sladkor.
  2. Vse sestavine temeljito premešamo in pustimo 30 minut na toplem.
  3. Moko napolnite in zmešajte testo iz plastičnega testa.
  4. Pustimo 40 minut na toplem, da dosežemo.
  5. Kolač razdelimo na koščke, vsak vrežemo v klobaso in narežemo na enake dele.
  6. Vsak odsek zdrobimo s prsti, polnimo nadev in objemamo robove.
  7. Polovico napolnite z vodo, v posodo zložite gazo in jo pritrdite na ročaje.
  8. Ko voda zavre, položite cmoke in jih pokrijte z voluminoznim pokrovom.
  9. Po 7-8 minutah posodo položimo na krožnik, zlijemo z maslom in postrežemo na mizo.

Testo na cmokih na kefirju zagotavlja posebno mehkobo okusne jedi. Obstaja več možnosti, ki jih je vredno poskusiti. Samo z vzorčenjem lahko izberete svoj podpisni recept Hkrati pa jo je treba postopoma izboljšati z dodajanjem drugih proizvodov ali spreminjanjem razmerij. Toda zaradi teh prizadevanj bodo cmoki zagotovo postali vaš kulinarični skate!

Dodaj komentar