Nadev z rolojem

V restavraciji ni jedi, ki jih ni mogoče kuhati doma. Rolls in sushi niso nobena izjema. Da bi goste in sorodnike presenetili z orientalsko eksotiko, je dovolj, da študiramo preprosto tehnologijo kuhanja. Pomembna točka - izbira prelivov za suši in zvitke. Seveda je veliko odvisno od osebnih preferenc, vendar obstajajo tudi kombinacije okusov, ki so v prid.

Zanimivo je, da zvitki niso ravno japonski izum. Če je bil suši pripravljen v deželi vzhajajočega sonca za boljše skladiščenje ujetih rib, potem nikoli niso slišali za zvitke tam. Različne suši, zvitke, je izumil ameriški kuhar. Riba z rižem, zavita v liste morskih alg-nori, nikogar ni pustila ravnodušnega in jed je kmalu postal zelo priljubljen. Mimogrede, najbolj znani filadelfijski zvitki so se razširili po vsem svetu zahvaljujoč Američanom.

Rolls je dokaj preprosto pripraviti in vam omogočajo, da eksperimentirate. Polnila za njih so lahko zelo različna.

Kako kuhati zvitke: osnove kulinarične odličnosti

Pred izdelavo zvitkov morate kupiti poseben bambusov mat in prave sestavine. Mat-mat lahko zamenjate tudi s stojalom iz bambusa pod vročim. Edini pogoj je, da se dobro upogne.

Pomembna sestavina v zvitkih in suši je riž. Lahko kupite posebno (na primer, podjetje "Japonomama"). Tak izdelek na embalaži ima ustrezen napis. Mnogi ljubitelji te jedi so se s pomočjo drugih vrst riža prilagodili kuhanju zvitkov morskih alg. Glavni pogoj je, da mora biti okroglo zrnje. Ta riž vsebuje dovolj škroba.

Najpogosteje za kuhanje uporabo "Krasnodar". Okus končne jedi je v veliki meri odvisen od tega, kako dobro kuhate riž. Biti mora dobro oblikovan in ne razpadati na velike koščke, ne da bi bil kot kaša. Zrna morajo biti ločena drug od drugega.

Roll riž: recept

Sestava:

1. Riž - 200 g
2. Voda - 250 ml
3. Rižov kis - 2 žlici. l

Kuhanje:

• Temeljito sperite - voda mora biti čista. Za to se lahko izsuši 7-10 krat. Po želji lahko riž namakate 30-40 minut. Tako se hitro pripravi.
• Na majhen ogenj položite riž in kuhajte približno 20 minut. Ponev vzemite iz ognja. Pustite pokrov.
• Pustite, da se riž malo ohladi in položite v veliko posodo.
• Če ni sladkorja in soli v kisu, nato predpripravite raztopino: 1, 5 žlice. l kis, zmešan z 1 žličko. sladkorja in 0,5 žličke. sol.
• Razred riža in dodamo rižev kis ali kuhano raztopino.
• Nežno premešamo. V ta namen je najbolj primerna lesena lopatica. Zrna se ne smejo ogreti. Pripravljen riž za zvitke in suši.
• Če želite kuhati riž za zvitke v drugih količinah, sledite naslednjim razmerjem. Na služenje za eno osebo ponavadi traja približno 1 žlica. riž. Razmerje med vodo in žitaricami med kuhanjem je od 1,5 do 1.

Rolls in suši nadevi: različne možnosti

Nadev za zvitke je lahko drugačen. Najbolj priljubljene sestavine so sir, majoneza, soljene ribe, kumare, avokado, morski sadeži (kozice, jegulje). Pripravljen je po naslednjem načelu: riba ali morski sadeži, zelenjava, kremasta plast. Da bi polnilo postalo sočno, uporabite majonezo ali sir.

Za izdelavo dokončane jedi uporabite wasabi. Za ostrino, lahko na riž in zeleno čebulo z vloženo Daikon. Najpogostejša zelenjava za polnjenje zvitkov - avokado in kumare. Namesto rib, lahko celo damo dimljeno piščanca v posodo. Prav tako je možno uporabljati rakovice, konzervirane tune. Vse te sestavine se lahko kombinirajo med seboj.

Ne pozabite, da je kot suši včasih potreben sezam.

Kremna polnila s kumaricami in lososom

Sestava:

1. Losos (lahko zamenjate roza lososa) -150-20 g
2. Kumare -2-3 kosov.
3. Sir Philadelphia - po okusu

Kuhanje:

• Losos razrežemo na srednje dolge trakove.
• Na riž postavite širok trak sira iz Philadelphije.
• Kumare narežemo na dolge palice.
• Na sir popijte kumare in ribe. Zavijte zvitke.

Kozice in avokado

Sestava:

1. Kozice -200 g
2. Avokado -1 kos.
3. Majoneza - po okusu

Kuhanje:

• Majonezo dajte na riž v širokem traku.
• Napotitev na njem trak olupljenih kozic.
• Avokado se narežemo na dolge palice in jih postavimo poleg kozic. Roll roll

Od omleta in dimljene jegulje

Sestava:

1. Jajca -2 kos.
2. Sojina omaka
3. Ocet riža
4. Prekajena jegulja

Kuhanje:

• Pripravite omlet. Jajca se vdrejo v ločeno posodo. Pretepite jih in dodajte 1 žlica. l sojina omaka, 1 žlička. rižev kis, sol in sladkor po okusu.
• Nato na predhodno segreto posodo položite kos masla in pripravite omlet.
• Kuhana omleta se ohladi in narežemo na debele trakove.
• Prekajena jegulja narezana na dolge trakove.
• Na riž postavite trakove omleta, jegulje in zavitke.

Kako izbrati ribe za zvitke?

Pogosto v nadevu za zvitke in suši dodamo ribe. Ta vrsta kuhanja se lahko šteje za tradicionalno - azijske države so na ta način pripravile suši. Bilo bi čudno, če na Japonskem, v državi, v kateri so tako ljubljene ribe in morski sadeži, ne bi dodali ene od njihovih najljubših jedi. Kasneje so izumili in druga polnila.

Ribe za zvitke in suši so bile tradicionalno sveže. Da ne bi tvegali, ga je še bolje zamenjati s prekajenim ali rahlo soljenim. Edini pogoj - ribe morajo biti rdeče. Za to so najbolj primerne postrvi ali lososi. Nekatere gospodinje uporabljajo rožnati losos. Najlažje je kupiti gotove filete.

Po drugi strani pa tradicija kuhanja zahteva uporabo cele ribe. Če kupite trup, boste prepričani v njegovo kakovost. Dobra riba nima ostrega vonja, njene luske se ne držijo za roke. Oči rib so prosojne, plavuti niso zlomljene. Vendar pa lahko videz določi tudi kakovost fileja. Sveži ribji fileti za zvitke in suši morajo biti svetle barve. Če se ribe odmrznejo, postanejo vlakna motna in postanejo mat barve.

Soljene ribe za zvitke: klasičen recept

Sestava:

1. Rožnati losos ali postrv -1 kos.
2. Sol - po okusu

Kuhanje:

• Ribe odsekajo glavo in vse plavuti (očistite tehtnico, če se v trgovini ne očisti).
• Na vrhu vzdolž grebena naredimo rez.
• Pomagaj si z nožem, da ribe razdelimo na 2 dela - v enem od njih bo greben s kostmi.
• Roke potegnite greben in kosti.
• Postavite dve polovici rib v ravno posodo in potresite s soljo. Količina soli je odvisna od stopnje slanosti, ki jo potrebujete.
• Pustite ribe v hladilniku 2-3 dni.
• Za pripravo zvitkov ali suši iz kože, ločite filete, narežite ribe.

Poleg pravilno kuhanega riža, v suši in zvitkih je glavna stvar polnjenje. Te japonske jedi lahko pripravite z različnimi kombinacijami istih izdelkov. Majoneza in sir sta primerna kot pastozna sestavina. Za ostrino dodajte wasabi, zeleno čebulo ali daikon. Kot rastlinsko polnilo uporabite kumare ali avokado. Tudi suši in zvitki so polnjeni z ribami in morskimi sadeži. Vse te sestavine v različnih kombinacijah vam bodo pomagale pri pripravi novih sort jedi.