Olivier

Je mogoče zamisliti praznično mizo brez solate? Še posebej, če je novo leto? Če želite pripraviti jed, ki je zagotovo zelo priljubljena med gosti, naredite Olivier - klasično solato, katere recept je lahko zanimiv in originalen.

Včeraj in danes, legendarna solata

Olivierjevo rojstvo solate je posledica francoskega restavratorja Luciena Olivierja, ki je ustanovil Hermitage v Moskvi v 19. stoletju. Francoz se je posvetil ne le okusu jedi, ampak tudi prefinjeni nastavitvi mize. Tako je solata, kot je nameraval avtor, izgledala takole: v središču plošče so bili majhni kosi praženega grobnega fileja in mlade jerebice, na obeh straneh so bili položeni filei rakovih vratov, stisnjenega kaviarja in tankega kuhanega jezika kuhanega jezika (predvsem tele). Zmes mešanega krompirja, piščančjih jajc in majhnih kislih kumaric je zaključila celotno sestavo. In to veličino je polilo z omako, imenovano "Provence", ki jo je izumil tudi gospod Olivier. Kako je bil presenečen lastnik Hermitage, ko je videl, da obiskovalci uživajo v njegovi kulinarični dobroti ... vse skupaj v eno nered!

Še eno ključno obdobje za solatne recepte je bilo 30-tih let prejšnjega stoletja. Kuhar institucije "Moskva" z imenom Ivanov je začel dodajati igro k jedi. Prav ta možnost je postala osnova za solato Stolichny, katere različica je popularno imenovana Olivier.

Zakaj ga danes toliko ljubimo? Seveda, za tradicijo. V slavi solate je pomembno vlogo odigrala sovjetska kinematografija. Če je na sliki prizor s praznikom, ste lahko prepričani, da bo vedno prisoten Olivier. Toda naše simpatije imajo povsem praktično utemeljitev:

• skoraj vse "osnovne" sestavine so vedno pri roki (krompir, jajca, klobasa ali piščanec);
• kuhanje traja malo časa;
• lahko dodate nove sestavine, okus pa se ne poslabša (na primer skupaj s kislimi kumaricami lahko narežete sveže, nasoljene ali dodate ne le zeleni grah v pločevinkah, ampak tudi koruzo);
• če je na mizi Olivier, ne smete skrbeti, da bo nekdo ostal lačen: jed je ne le zelo okusen, ampak tudi zadovoljiv.

Ta solata "Olivier": klasičen recept

Da bi cenili prefinjen okus prefinjenih sladokuscev 19. stoletja, poskusite pripraviti originalno različico solate, ki ima danes popolnoma drugačen videz.

Sestavine:

• 1 grozdja (file);
• 1 žlica. Madeira;
• 50 g konzerviranih oljk;
• 100 g šampinjonov (svežih);
• 12 kosov kuhanega raka;
• 1 jezik tele;
• 4 kokošja jajca (kuhana)
• 50 g črnega kaviarja (potrebno stisniti);
• 150 g kumarice (kislega);
• 1 kumare (sveže);
• 70 g majhnih kaper;
• 150 g listov solate;
• 250 g oljčnega olja;
• 1 čajna žlička. namizni kis;
• Francoska gorčica (po okusu);
• suha zelišča za začimbe (po okusu).

Kuhanje:

1. Začnemo s pripravo jezika. Kuhamo v filtrirani vodi približno 2,5 ure.
2. Očistite in ponovno vlijte juho.
3. Nato nadaljujte z ruševinami. Igra v oljčnem olju prepražimo približno 5 minut.
4. Vreli vodo v ponev, nalijte na Madeiro.
5. Očistite šampinjone, jih razrežite na pol in zaspite v vodi.
6. Pečeni ruševci ležijo v juhi, kuhamo 30 minut.
7. Meso ločite od kosti, dokler se ptice ne ohladijo.
8. Naslednja faza je raki. Morajo vre v bujonu z dodatkom suhih zelišč.
9. Začeti se drstiti. Narežite na majhne kocke.
10. Kuhanje sestavin za solato. Očistite kumare in jih narežite na kocke.
11. Izrežite jajca v majhne kvadrate in kapre.
12. Sestavine mesa (jezik in perutnina) se narezujejo tudi na kocke.
13. Ločite rakaste vratove.
14. Solata pušča solze v majhne koščke.
15. Delamo bencinsko postajo. Zmešajte 1 kuhani rumenjak in mu dodajte olje.
16. V maso, ki nastane, dajte gorčico po okusu in prelijte s kisom.
17. Zmešajte sestavine solate in omake za preliv - to je to!

Francoski recept za klasično rusko solato je užitek za posebno priložnost. Malo je verjetno, da se bo vsak dan z njimi prepustil, lahko pa uživate v tako okusni hrani vsaj nekajkrat letno.

Tradicionalni recept z mesom

Za klasičen recept običajnega Olivierja se igra uporablja kot mesna osnova. Če pa ni mogoče dobiti kurje, se lahko uporabijo druge vrste mesa, na primer goveje meso.

Sestavine:

• 300 g govedine (kuhano meso);
• 3 srednja krompirja;
• 1 velika korenček;
• 3 kokošja jajca;
• 3 kose kisle kumarice;
• 150 gramov zelenega graha v pločevinkah;
• ½ tbsp. majoneza;
• ½ tbsp. mastna kisla smetana;
• sol, poper.

Kuhanje:

1. Kuhajte goveje meso, dokler ga ne skuhate (približno 2 uri)
2. Meso narežite na majhne kocke.
   
3. V slani vodi kuhajte krompir in korenje v koži. Ohladimo in narežemo na kocke.
4. Kuhajte kuhana jajca, prav tako narezana na kvadrate.
5. Rezane kumare.
6. Vse izdelke dajemo v skledo, premešamo. Zaspali grah.
7. Zmešajte v ločeni posodi majoneza in kislo smetano
8. Dodajte omako v solato. Ohladimo približno 20 minut. Jed je pripravljen.

Možnost kuhanja s piščancem

Da bi se približali prvotni različici kuhanja solate, lahko kot osnovo uporabite piščanca.

Sestavine:

• 1 prsi (ali piščančji file);
• 5 kosov krompirja (večji);
• 2 korenje;
• 5 piščančjih jajc;
• 1 čebula;
• 1 žlica. grah;
• 2 kisli kumarici;
• koper, sol, začimbe (po okusu);
• 3 žlice. l oljčno olje;
• 2 listi meta (neobvezno).

Kuhanje:

1. Pečemo korenje in krompir v pečici, ne da bi odstranili lupino.
2. Skuhamo kuhana jajca.
3. Filete narežite na kocke.
4. V ogrevani ponvi z oljčnim oljem meso prepražimo na "rdečilo".
5. Krompir in korenje očistimo, narežemo na majhne kocke.
6. Izrežite kvadrate v kumare, jajca.
7. Drobno sesekljite čebulo, zelišča in meto.
8. Vsi izdelki so dobro pomešani.
9. Nalijte grah.
10. Polnimo z majonezo. Če želite, dodajte malo začimb in soli.

Kuhanje okusne malice s klobaso

Najbolj znana možnost kuhanja je recept s klobaso. Nekatere gospodinje so prepričane, da je najboljša solata pridobljena pri "doktoratu", vendar pa bo načeloma vse kuhano klobaso.

Sestavine:

• 250 g sveže klobase (kuhano);
• 1 čebula;
• 1 sveža kumara;
• 2 veliki kisli kumarici;
• 3 krompirja;
• 1 korenček;
• 2 kokošja jajca;
• 150 gramov zelenega graha v pločevinkah;
• 150 g solatne majoneze.

Kuhanje:

1. Krompir zavijemo v uniformo. Očistimo, razrežemo na kocke.
2. Kuhajte jajca in korenje.
3. Očistite kumare, narezane na majhne kvadrate.
4. Raztrgajte čebulo, nalijte vodo in pustite stati 5-10 minut. Če vam je všeč začinjena solata, lahko v vodo dodate žlico namiznega kisa.
5. Rezano korenje in jajca.
6. Narežite narezano klobaso.
7. Mešajte komponente.
8. Napolnite z majonezo, premešajte.
9. Dodajte grah in rahlo zmešajte, da grah ne poškodujete.
10. Solati namočite v omako približno 20 minut. Jed je pripravljen.

Solata "Olivier" z lososom

Ljubitelji rib bodo cenili ruski recept za solato iz lososa. Vendar pa bi za takšno misijo ustrezala katerakoli rdeča riba.

Sestavine:

• 5 srednjih krompirjev;
• 4 vložene kumare;
• 2 korenje;
• 250 g soljenega lososa (file);
• 3 kokošja jajca;
• majoneze.

Kuhanje:

1. V ponvi ležijo dobro oprani krompir, jajca, korenje. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne kuhajo in pustite, da se ohladi.
2. Krompir, korenje, jajca čistimo in jih narežemo na majhne kocke.
3. Tudi ribe in kumare se narezujejo na majhne kvadrate.
4. Zmešajte sestavine in napolnite z majonezo. Solata je pripravljena.

Za tiste, ki radi jedo okusno in zadovoljujočo hrano, obstajajo zmagovalne jedi - ruska solata. To je klasična solata, vendar je recept precej podpiral eksperimente. Vedno je možno izbrati možnost, ki bo trajala najmanj časa, vendar bo rezultat vedno zadovoljiv in prazničen.