Testenine carbonara s slanino in kremo

Jedro tradicionalne karbonare testenin je njegova omaka Allacarbonara. V receptu ni več sestavin, ampak špagete je treba napolniti s to kombinacijo jajčnih sirov, začinjeno z vonjem po prsi. Nato se običajno vključi šefova domišljija, zato morate vedno določiti, katero vrsto testenin karbonara je treba servirati tokrat: s slanino, gobami, fettuccinom ali bučo.

Klasična pasta karbonara: recept s fotografijami doma

V resnični italijanski testenini carbonara nikoli ni slanine: na njenem mestu je izdelek, čigar ime v Rusiji ni poznano - guanchiale. To je posušen prašičji obraz, tradicionalna italijanska predjed, ki ga ni lahko dobiti izven Italije. Lahko ga zamenjamo s slanino, če pa želite v celoti izkusiti okus klasične karbonarske paste, je priporočljivo, da sami naredite guanchiale: proces ni zapleten, z veščinami dela z mesom pa lahko brez pomoči drugih obvladujete. Samo opozorilo - trajanje priprave: guanchiale je treba počivati ​​za 4-5 tednov.

Sestava:

• Špageti iz trde pšenice ali bukatini - 200 g
• Jajca piščanca (rumenjaki) - 4 kos.
• Česen s česnom - 1 kos.
• Guanchiale (ali slanina) - 100 g
• Ovčji sir (pecorino romano) - 120 g
• Oljčno olje - 3 žlice.
• Sveža bazilika - 1 žlica.
• Sol in poper po okusu

Kuhanje:

Najprej morate začeti kuhanje guanchiale: maščobe svinjska čeljust je namočena v hladno vodo (3-4 ure), nato pa se prenese v drugo posodo in vlije z vinom. Najbolje je, da uporabite suho belo vino ali rdečo Teroldegorotaliano. Po 1-1,5 urah, se lice odstrani iz rezervoarja, podrgnemo z grobo morsko soljo in sladkorjem, zavijemo v vlažen lan, očistimo v hladilniku 5-7 dni. Po določenem časovnem obdobju se sol odstrani iz čeljusti, sol se na površini zmeša s svežimi clovesi česna in mletim črnim poprom, meso obešamo v ugrez 24-48 ur in nato odstranimo v hladilniku 21-28 dni.

Oljčno olje se segreva v ponvi, nato pa se tam vrgne drobno sesekljani strok česna, ki ga morate kupiti za zlati odtenek. Po tem se tanki trakovi guanchiale položijo v posodo in na vsaki strani ocvrtejo, dokler se ne pojavi lahka skorja. Glavna stvar je, da ne pretiravajte svinjskega mesa, sicer bo postal trden in pokvaril okus gotove karbonarske paste.

Zadnji korak je ustvariti omako: rumenjake zmešamo z naribanim ovčjim sirom in mletim poprom. Tu se pogosto uporablja parmezan, vendar je njegov okus zelo drugačen od pecorino romano. Sestavine omake ni mogoče zmešati - samo nežno premešajte.

Zdaj lahko začnete ustvarjati testenine same: špageti ali bucatini pasta se dajo v vrelo slano vodo, kuhamo na srednji vročini, čas shranimo 1-2 minuti. manj kot je navedeno na embalaži: to je kuhanje al dente, značilno za vse italijanske jedi iz testenin.

Pripravljeni špageti hitro in previdno razložite na a la carte plošče, medtem ko mora pasta biti vroča (vendar ne vroča 70 stopinj). Na vrhu so praženi guanchiali, posodo pa zalijemo z omako. Zaradi temperature špagetov bodo v trenutku ujeli surovi jajčni rumenjaki.

Tradicionalna pasta karbonara je okrašena z listi bazilike. Če je potrebno, lahko dodate svojo najljubšo zelenjavno solato, zlasti če vsebuje paradižnik ali papriko.

Kuhanje z Julio Vysotsky

Seveda takšna priljubljena jed ni mogla prenesti stopnje modifikacije na posebno kuhinjo, zlasti na rusko. Ker ni bilo lahko dobiti izdelkov izven Italije, so kuharji začeli iskati načine za izdelavo nove različice paste in tradicionalne. Poleg preproste zamenjave, seveda, se je začelo dodajanje različnih sestavin, danes pa je različica karbonane testenine s slanino in kremo Julije Vysotske ni nič manj znana - klasična pasta z guanchiale in pecorino romano je vreden odgovor. Krema v tem primeru omogoča izravnavanje arome parmezana, slanina pa bo nadomestila manjkajočo svinjino.

Sestava:

• Špageti iz trde pšenice - 450 g
• Slanina - 225 g
• Parmezan - 125 g
• Smetana 35% maščobe - 100 ml
• Piščančja jajca - 5 kosov.
• Oljčno olje - 1,5 žlice.
• Pepper Black Peas - po okusu
• Morska sol - 1 čajna žlička.

Kuhanje:

1. Kuhanje testenin se začne z ustvarjanjem omake: smetana se stisne z mešalcem ali mešalcem 1-1,5 minute. V drugih kontejnerjih se piščančja jajca ločeno pretepajo s ščepcem soli, nato pa se sestavine združijo, masa se še naprej pobija. Tudi nariban sir je v tanko potisnjen, tako da je omaka enakomerna.
2. V vroči ponvi se ogreva oljčno olje, v katerem se namočijo narezani koščki slanine, ki se po 2-3 minute pečejo na vseh straneh. Nato slanino položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. Zgoraj se lahko prekrije tudi z brisačo ali prtičkom.
3. V globoki ponvi se voda zavre, dobro nasoljena, doda oljčno olje in špageti se takoj spustijo. Kuhamo 2 min. manj, kot predlaga proizvajalec, tako da izdelek ostane nekoliko trden. Poleg tega, da se tako pripravljajo testenine v Italiji, se ta metoda šteje za bolj koristno za telo kot zelo mehki špageti.
4. Črni grah se polije na papirnato brisačo, zavije v njega in previdno zdrobi z leseno kladivo ali pestilom. Nato poper vlijemo v omako, zmešamo maso.
5. Kuhane testenine se odlagajo v cedilo in skoraj takoj vlijejo v globoko posodo. Vlijevali so pripravljeno omako in razpršili ocvrto slanino, po kateri je treba vse sestavine mešati in aromatizirati z oljčnim oljem.
6. Recept Julije Vysotske je francoska različica karbonarske paste, ki ima vsekakor pravico do obstoja, čeprav se zelo razlikuje od klasične jedi. Nekateri kuharji tu ponujajo belo vino, nekdo pa nadomešča špagete z velikimi makaroni. Vsako od teh dejanj je stvar okusa.

Karbonara z gobami in slanino: elegantna in preprosta!

Nekonvencionalni recept za testenine karbonara bo privlačen tistim, ki so v svoji omaki osramočeni s surovimi jajci: tukaj morate vlijevati testenine z vročo smetano, belo vino pa jim daje polet. V kombinaciji z gobami, več vrstami sira in slanine, dobite izvrstno jed, vredno praznične mize.

Sestava:

• Špageti - 320 g
• Belih gob - 170 g
• Slanina - 140 g
• Smetana 28% - 120 ml
• Trdi sir - 80 g
• Ovčji sir - 100 g
• Oljčno olje - 1 žlica.
• Basil - kup
• Sol - po okusu
• Belo vino - 30 ml

Kuhanje:

1. Ponev se segreje do maksimuma, na njej se nalije oljčno olje, trakovi slanine in sesekljane koščke gob pa takoj spustijo. Na srednji moči, jih je treba prepražiti za 4-5 minut, nenehno obračanja. Pomembno je rdečkati hrano, ne pa tudi hrustljavosti.
2. Krema nežno zmešana s soljo, dodana v ponev za gobe in slanino, moč gorilnika se zmanjša na minimum. Sestavine je potrebno segrevati, dokler se krema ne zgosti. Takoj se vlije belo vino, posoda je pokrita s pokrovom. Po 10 minutah ogenj se popolnoma izklopi.
3. Med pripravo omake se na naslednjem gorilniku vre voda, v katero polagajo špagete in se opečejo 4-5 minut.
4. Pripravljeni špageti so pomešani z vročo omako, testenine so položene na a la carte plošče, posute z naribanim sirom (priporočljivo je mešati obe vrsti), okrašene z baziliko ali drugimi zelenicami. In tako, da se pasta ne ohladi prehitro med kuhanjem, kuharji priporočajo pošiljanje jedi, ki bodo jedli v pečico, in jih ogrejejo pred uporabo. V ta namen je najbolje, da keramiko jemlje, kar ohranja toploto zelo dolgo.

Francoske testenine z bučkami

Poznavalci hitrih, a okusnih in okusnih jedi lahko uživajo francosko testenino carbonara z bučkami in slanino. Priprava traja 10-15 minut, tudi otrok lahko reši recept.

Sestava:

• Špageti ali velike penne testenine - 300 g
• Piščančja jajca - 2 kos.
• Bučke ali bučke - 1 kos.
• Krema 35% maščobe - 80 ml.
• Ovčji sir - 60 g
• Prekajena slanina - 120 g
• Kumare - 1 kos.
• Oljčno olje - 2 žlici.
• Sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

1. Slanino je treba narezati na dolge trakove, prepražiti na maslu do rdečkastega odtenka, odložiti v cedilo ali papirnato brisačo.
2. Bič nariban sir z rumenjaki, gladko združite s smetano, premešajte nastalo maso. Obstaja tudi nežno pour črni poper.
3. Bučke očistite, narežite na kocke ali tanke plasti, nanesite na stekleno posodo in pošljite v mikrovalovno pečico 5-7 minut.
4. Kuhamo pasto v dobro nasoljeni vreli vodi po tehnologiji al-dente (čas kuhanja zmanjšamo za 1-2 minuti), prenesemo na cedilo, ohladimo na 70-65 stopinj, položimo v globoko skledo.
5. Zmešajte testenine z omako, pustite posodo 2-3 minute. Testenine razporedite na krožnike, dodajte popečeno slanino in bučke, okrasite s kumarskimi krogi in zelenicami.

Testenine - jed ne le izjemno okusna, ampak tudi zelo hitro v kuhanju. Če klasični karbonarski recept lahko naredi delo na njem, potem spremenjene različice, čeprav drugačne po okusu, vam omogočajo, da ustvarite odlično kosilo ali večerjo v naglici. Ne pozabite na glavne sestavine omake - jajca, sir in slanino in pogumno poskusite z ostalimi sestavinami!