Vinaigrette

Katere značilnosti je mogoče dati vinigrette? Seveda, solata vsega v hladilniku. To je nenavadna ruska različica pice, vendar brez testa, saj je to raznolikost sestavin v skodelici, ki se imenuje vinaigrette. Kljub temu ima ta jed tudi klasičen recept in veliko je modifikacij, ker se vsaka hostesa pripravlja na svoj način.

Vredno je reči, da se lahko ta domača ruska solata zaradi svojih sestavin šteje za tako uporabno, da jo je mogoče zaužiti vsaj enkrat na dan. Kje drugje lahko najdete beljakovine, ogljikove hidrate in celo maščobne kisline v takšnih količinah? Vendar je težko reči, ali ima ta solata mesto v prehrani osebe, ki želi zaradi svoje precej visoke energetske vrednosti izgubiti težo v klasični obliki. Toda njegove spremenjene in lahke različice so zelo sposobne postati kosilo ali zajtrk tudi za tiste, ki izgubijo težo. Vsebnost kalorij vinaigrette, začinjena s kisom, bo 110 kcal na 100 g, medtem ko bo uporaba rastlinskega olja to vrednost dvignila na 150 kcal. Toda tu se vam ni treba ustaviti - če želite, lahko odstranite krompir, naredite preliv iz sirotke ali mehke nizko vsebnosti maščobe skute: vse to bo še naprej zniževalo energetsko vrednost jedi, tako da vam ni treba odreči vinaigrette, tudi če gledate sliko.

Klasična Vinaigrette: recept s fotografijami

V tradicionalnem receptu vinaigrette so vedno krompir, pesa in korenje, ki se termično obdelujejo s kuhanjem ali paro, kot tudi kumarice. Pogosto so dodani zeleni grah in kislo zelje, solata pa je začinjena z rastlinskim oljem, včasih v kombinaciji z začimbami. Če želite, da okus bolj pikanten v vinaigrette dal čebulo v surovi.

Sestava:

• Krompir - 3-4 kos.
• Pesa - 1 kos.
• Rdeča čebula - 1 kos.
• Korenje - 2-3 kose.
• Rahlo soljene kumare - 1-2 kom.
• Sol, poper - po okusu
• Rastlinsko olje - 1,5 žlice.

Kuhanje:

Krompir se kuha v slani vodi in se ne očisti: to bo omogočilo, da ostane cela in obdrži maksimalno količino vitaminov. Korenje speremo, očistimo in damo v posodo za kuhanje in kuhamo 20 minut. Če ni parnega štedilnika, ga lahko preprosto položite v kovinsko cedilo, potem ko ga razrežete, cedilo postavite v posodo z vodo in pokrijte s pokrovom.

Čebulo se olupi in narežemo na polobročke, pesa se spere, razreže na pol in položi na folijo, katere robove je treba oviti in fiksirati. Folijo odstranimo v vroči (150 stopinj) pečici, kjer se pesa peče 30-40 minut.

Ko kuhamo vso zelenjavo (razen čebule in kumarice), jih narežemo na majhne kocke in prelijemo v skupno solato. Nato se tam vržejo isti zdrobljeni polkrogi kumaric, kot tudi polovični obročki čebule. Vinaigrette so aromatizirane s črnim poprom, nasoljene in oblečene z rastlinskim oljem. Preden jo postrežete, jo morate držati v hladilniku, pokriti s pokrovom 45 minut.

Če želite, da ostala zelenjava ne prevzame sence pese, jo najprej dodajte v skodelico in jo takoj zlijte z rastlinskim oljem. Po tem, dajte preostale sestavine in jih zmešajte. Priporočamo klasično vinoigrette z rezinami rženega kruha, naribanega s svežim česnom.

Klasičen nizkokalorični vinaigrette z grahom: recept

Če je potrebno spremljati kalorično vsebino vsake pojedene jedi, potem se tudi solate temeljito analizirajo in predelajo njihove recepte. Vinaigrette kot celota ni "težka" jed, številka je praktično neškodljiva, če ni zlorabljena. Vendar pa je lahko še lažje z zamenjavo krompirja s konzerviranim grahom, dodamo kislo zelje, ki odlično zadovolji lakoto in pozitivno vpliva na presnovo. In rastlinsko olje je izključeno iz oblačenja, ki je glavni vir kalorij.

Sestava:

• Pesa - 1 kos.
• Korenje - 2 kos.
• Kislo zelje - 120 g
• Čebula s čebulico - 1 kos.
• Grah v konzervah - 135 g
• Zelena čebula - 40 g
• Piklane kumare - 3-4 kos.
• Vinski kis - 35 ml.
• Sladkor - ½ tsp.
• Posušena zelišča - 1 čajna žlička.

Kuhanje:

1. Pesa in korenje se sperejo, olupijo in narežemo na pol. Postavimo jih na folijo, vlijemo v malo hladne vode, zategnemo robove folije in očistimo v pečici, segreti na 165 stopinj 45 minut.
2. Čebulna čebula drobno sesekljana, kumare narežemo na kocke, zeleno čebulo zdrobimo z nožem. Konzervirani grah je treba spustiti v cedilo, da iz njega izpusti vodo.
3. Vino v kisu, posušeno travo (koper, peteršilj) združimo v majhno skodelico, sladkor se raztopi. Sestavine se mešajo in "počivajo" 25-30 minut. Če uporabljate svežo zelenico, boste potrebovali malo več časa, da boste napolnili polnilo - 1-1,5 ure.
4. Takoj ko pesa in korenček dosežeta pripravljenost, ju položimo na papirnato brisačo, pro-blot, odstranimo odvečno vlago, narežemo na kocke in odložimo v skupno skledo. Tam nalijemo čebulo in kumare, polagamo zeleni grah in nazadnje dodamo kislo zelje. Solata je začinjena z infuzijsko omako, vse sestavine so pomešane, jed pa je pripravljen. Lahko okrasite s svežimi listi bazilike.

V takem vinaigrettu bo vsebnost kalorij 109 kcal na 100 g. Solato lahko še bolj razbremenite, če sladkor odstranite iz sestavin preliva ali na splošno zamenjate kombinacijo kisa, sladkorja in zelišč s brusničnim ali limoninim sokom. In ne pozabite, da nizko kalorično - ni univerzalno: vinaigrette pripravljen po tem receptu je nezaželena za ljudi z visoko kislost želodca in bolezni žolčevodov.

Vinaigrette s sledom: recept

Slavnejše ime ribje solate je sled pod „krznenim plaščem“: taka solata je komajda nizkokalorična - in ribe so tukaj precej maščobne, majoneza pa kot prevleka ni videti kot lahka komponenta. Vendar pa je posoda zagotovo zdrava, predvsem zaradi videza takšne sestavine kot zelena. Dodatek kokošjih jajc pa bo še en razlog za povečanje hranilne vrednosti solate.

Sestava:

• Pesa - 1 kos.
• Prekajen sled - 120 g
• Zelena (korenina) - 2 kos.
• Piščančje jajce - 2 kos.
• Krompir - 3 kos.
• Korenje - 2 kos.
• Rdeča čebula - 1 kos.
• Majoneza - 3 žlice.
• Črni grah - 1 čajna žlička.

Kuhanje:

1. Pesa, korenje in krompir se opere, očisti in položi v globoko pekač, ki je napolnjen s 100-150 ml vode. Oblika je zategnjena s folijo in 40 minut postavljena v pečico, segreto na 160 stopinj.
2. Na peči se segreva suha ponev; ko je vroče, se sesekljani koren zelene vrže tam in ocvrti 5-7 minut. na vseh straneh, tako da se je nekoliko zardel in ni bil tako surov.
3. Piščančja jajca se kuhajo trdo kuhano, narežemo na majhne kocke, dajemo v skupno skledo za solato. Prav tako je potrebno odložiti razrezano čebulo, pečeno in sesekljano zelenjavo, pečeno zeleno in narezane filete sleda. V majhni posodi se majoneza zmeša s poprom in nastala solata se ponovno napolni s pripravljeno solato. Sestavine se lahko položijo v plasti in previdno zmešajo v eno samo maso. Nekateri kuharji priporočajo dodajanje 50-70 g mehkega, stopljenega sira v majonezo.

V primeru vinaigrette je pomembno vedeti, da to ni vrsta solate, ki je pripravljena za prihodnjo uporabo. Ta kombinacija zelenjave vodi k dejstvu, da se naslednji dan začnejo postopki fermentacije (še posebej, če med sestavinami obstajajo zelje, stročnice ali ribe), zato je boljše kuhanje vina v manjši količini, vendar pogosto, namesto velikega deleža, ki ga ni mogoče takoj porabiti. Tudi v hladilniku, daljšem od 24 ur, solata ne bo stala.

Vinaigretski preliv: 2 nekonvencionalne možnosti

Najpogostejši vinigretski povoj je redno rastlinsko olje, občasno kombinirano s kisom ali dopolnjeno z zelišči. Seveda je univerzalna in privlačna, včasih pa želite nekaj nenavadnega. Tudi rahla sprememba sestavin oblačenja bo privedla do dejstva, da bo tradicionalni recept za vinaigrette iskrico z novimi barvami, zato bi morali eksperimentirati z omakami. Na primer, na podlagi gorčice Dijon, lahko dobite ostre obleke, idealno v kombinaciji s klasičnimi sestavinami vinaigrette.

Sestava:

• Gorčica Dijon - 1 žlica.
• Kis rdečega vina - 1 čajna žlička.
• Olje grozdnih semen - 2 žlici.
• Rdeči zemeljski poper - ½ žličke.
• Limonina lupina - 1,5 žlice.

Kuhanje:

1. Gorčica z začimbami se v posodi z vilicami premeša, v maso se doda vinski kis, po stepu, pri čemer se stepanje ne ustavi.
2. Zadnji vlijemo v olje grozdja, zaspite limonino lupino.
3. Polnilo je treba infundirati 1,5 do 2 uri v hladilniku, nato pa ga uporabiti za predvideni namen.

Kaj je zanimivo: sprva je bil kis nujno prisoten v vsakem prelivu za vinaigrette, preostale sestavine pa so bile že po presoji kuharja. Sedaj je bistvena sestavina prej olje. Naslednja različica v celoti ustreza standardnim zahtevam omake za to solato.

Sestava:

• Sezamovo olje - 1 čajna žlička.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• Bel kis - 1 žlica.
• Limonin sok - 1 čajna žlička.
• Česen - ½ kos.

Kuhanje:

1. Preskusite česen s pritiskom, združite z limoninim sokom in rastlinskim oljem, zmešajte sestavine.
2. Previdno dodajte sezamovo olje in bel vinski kis v preliv, ne mešajte, pustite v hladnem prostoru 45 minut.
3. Ta obleka je odlična za manj tradicionalne možnosti za vinaigrette: na primer z jabolkom in namočeno brusnico, s kozicami itd.

Z lahkoto lahko ustvarite lastne recepte za vinaigrette, saj je ta solata najbolj zvesti spreminjajočim se sestavinam. Glavna stvar je, da v prisotnosti korenje, pesa in krompirja, kot tudi čebulo in kisle kumare. Vendar to ni aksiom. Konec koncev, najboljši vinaigrette je tista, ki apelira na vas.