Kuskus

Od žit, ki so predstavljene v trgovinah, povprečni potrošnik običajno pozna samo riž, ajdovo in valjano oves. V redkih primerih - proso. Kaj pa bulgur, kuskus? Kljub dejstvu, da so že davno presegli meje svoje domovine, imajo tisti, ki prvič srečajo ta izdelek na prodajnem pultu, še vedno vprašanja: "Kaj je kuskus?", "Kakšna žita?", "Kako ga kuhati?" ? "," Kakšna je uporaba in škodovanje kuskusu? ". Je vredno poskusiti tako eksotično jed?

Kakšne so koristi in škoda zaradi kuskusa?

Strogo rečeno, kuskus ni žita in ni povsem kaša: to je neke vrste predelava zdroba, ki je v južnih državah pridobila izjemno popularnost. Za Magreb je to enak osnovni proizvod kot za japonski riž. Hkrati je bil kuskus prvotno narejen iz prosa in je treba povedati, da je bila bolj uporabna kemična sestava kot danes, ko je kuskus izdelan iz zdroba in veliko manj pogosto iz drugih žit.

• V skladu s tehnologijo kuhanja je kuskus blizu testenin: izbrane granulice so razpršene po površini, na kateri je vnaprej pripravljena plast pšenične moke, poškropljena s slano hladno vodo in z obračalnimi gibi zrna zvijejo z obema rokama. Na zadnji stopnji se presejejo skozi veliko in majhno sito, v njem pa ostane polizdelek za nadaljnjo kuhanje.

Torej, v skladu s tradicionalno tehnologijo, kuskus je običajno popolnoma proizvod pšenične moke (zdrob je njegov derivat), z nekaterimi spremembami, v vsakem primeru pa vsebuje tudi del pšenice in drugih žit. Posledično so koristi in škodovanje kuskusov neposredno odvisne od tega, kakšne vrste žita so v svojem jedru.

• Kalorični kuskus iz zdroba s pšenično moko je 95 kcal na 100 g suhega proizvoda. Med njimi je glavni delež (22 g) ogljikovih hidratov, malo (3,8 g) za beljakovine, 2 g pa za vlakna. Med drugimi žitaricami seveda ni najbolj dragocena, vendar je v kuskusu določena stopnja koristi.
• Glavna pozitivna kakovost tega izdelka je enostavnost njegove asimilacije in odsotnost poškodb sluznice prebavnega trakta. Zaradi tega je kuskus pogosto vključen v prehrano ljudi z vnetji in lezijami sluznice: gastritis, peptična ulkus itd. Ima obdajajoč učinek, hkrati pa je dobro nasičen, ne da bi preobremenil telo.
• Kemična sestava kuskusov zasluži pozornost bakra, antioksidantov, vitaminov B, železa. Vse to pojasnjuje sposobnost izdelka, da poveča delež hemoglobina v krvi, spodbudi sintezo ženskih spolnih hormonov, tonira telo in imunski sistem. Pogosto uporabo kuskus je lahko preprečevanje bolezni sklepov, ohranjanje holesterola v normalnih mejah, izboljšanje razpoloženja in odpornost proti depresiji.
• Visok glikemični indeks kuskusov nakazuje, da bi morali biti ljudje z visokim sladkorjem previdni z njim: zdravilo spodbuja gladko rast glukoze, ki pa se ocenjuje s hipoglikemijo. Vendar se lahko negativnim posledicam izognemo, če namesto pšenične moke vzamemo riževo moko.

Kako kuhati kususa?

Glavni razlog za veliko povpraševanje po kuskusu je enostavnost in hitrost priprave. Drobljenec, ki je na prodajnih policah, običajno ne zahteva dolgega vrenja: v nekaj minutah jih lahko kuhamo na pari, pomešamo z drugimi sestavinami ali preprosto napolnimo s tradicionalno chili, kumino, korianderjem in česnovim omakom in postrežemo. Če govorimo o bolj zapletenih receptih, potem najpogosteje kombiniramo kuskus z zelenjavo ali obarah.

Kuskusne solate so najpreprostejša stvar, ki se lahko pripravi na osnovi te kaše: izdelek je kombiniran s katero koli zelenjavo in sadjem, zaradi česar je vsaka jed zelo hranljiva, vendar ne pretežka.

Sestava:

• Kuskus - 200 g
• Šparglji - 170 g
• Semena granatnega jabolka - 2 žlici.
• Bolgarski rumeni poper - 1 kos.
• Sezamovo olje - 1 čajna žlička.
• Tekoči med - 1 žlica.

Kuhanje:

1. Pour kuskus v stekleno skledo, nalijemo v tekočem medu in vrelo vodo, pustite pod pokrovom za 10-15 minut.
2. Zamrznjene šparglje zavržemo v vročo ponev, nadevamo hladno vodo, da popolnoma prekrije stroje, 20 minut hranimo na majhnem ognju, nato odstranimo pokrov in počakamo, da se tekočina popolnoma izhlapi.
3. Bolgarski poper narežite na majhne kocke, nalijte v skledo za solato. Pošljite gotove šparglje in couscous na pari, napolnite solato s sezamovim oljem, zmešajte vse sestavine. Po 3-5 minutah zadnji, ki uvaja zrnje granatnega jabolka, ponovno zmešajte sestavine, dajte jed na mizo.

Takšna jed lahko postane polnopravna večerja, če pa želite nekaj bolj zadovoljnega, morate kuhati kuskusa z zelenjavo in tuna.

Sestava:

• Kuskus - 180 g
• Češnjev paradižnik - 7 kosov.
• Tuna v pločevinkah - 200 g
• Oljčno olje - 1 žlica.
• Zelena čebula - kup
• Rdeča čebula majhna - 1 kos.
• Sol - Pinch
• Kumina - 1 čajna žlička.

Kuhanje:

1. V ponvi segrejte oljčno olje, nalijte kumina semena, jih zdrobite z žlico ali pestilom, segrevajte na srednji ogenj 1-2 minuti pod pokrovom. Dodajte ščepec soli, držite kuhalno ploščo še 1 minuto.
2. V kotličku zavrite vodo. V veliki stekleni skledi nalijte kuskusa, na vrhu porazdelite vroče oljčno olje, prelijte z njim vrelo vodo tako, da je široka 2-3 cm. Posodo pokrijemo s pokrovom, pustimo 7-10 minut.
3. Čebulna čebula narežemo na polobročke, zeleno čebulo narežemo z nožem, paradižnik narežemo na polovice. Konzervirano tunino vržemo v cedilo, da pripravimo kozarec vode, nato zmešamo z vilicami na deski ali v kateri koli posodi.
4. Pari kuskus, da v veliko skledo za solato, dodamo čebulo, paradižnik, tuna, premešamo vse rahlo z vilicami. Po potrebi lahko solato začinimo z olivnim oljem ali limoninim sokom.

Kot je za splošno oceno kuskus z vidika prehrane, kot kaša je popolnoma "prazno." Nizka energetska vrednost, seveda, naredi izdelek privlačen v očeh tistih, ki sledijo dnevnim vnosom kalorij, vendar učinek na sladkor postane nekakšno opozorilo: zloraba kuskusa lahko zmanjša vsa prizadevanja za hujšanje na "ne". Je izdelek koristen za telo? Morda, vendar je treba več pozornosti nameniti ajdi in ovseni kaši, ki sta bolj dragocena z vidika zdravja.