Tofu sir

Danes vam bomo predstavili sojino skuto, sir in meso brez kosti. Tako ljudje imenujejo tofu sir, katerih koristi in škode povzročajo številne spore in nasprotujoča si mnenja.

Sir je iz srednjega kraljestva

Sir Tofu - kaj je, kdaj in kje se je preselil na naše police? Odgovor na ta vprašanja ni lahko. Še vedno obstajajo številne legende in miti o zgodovini nastanka sojinega sira.

Svojo prvo popularnost je pridobil pred več sto leti, ko so znanstveniki na graviranem kamnu v grobnici kitajske dinastije Han videli čudno sliko. Na njej je bil upodobljen kuhinjski proces, v katerem je bilo podrobno opisano, kako izdelati tofu iz sojinega mleka.

Mnogi pripisujejo to vrsto sira japonski kuhinji, vendar je njegova domovina Kitajska. V Srednjem kraljestvu je bila soja skuta že več kot 20 stoletij. Toda prvič so ga budisti pripeljali na Japonsko in ga poimenovali sveti izdelek. Dolga leta je bil tofu streljal samo v samostanih in na večerji v visoki družbi. In šele v začetku 15. stoletja je sir, kot pravijo, "prišel na svetlobo" in postal znan ljudem.

Tako so skoraj do konca 17. stoletja kuharske knjige z recepti za proizvodnjo te vrste sira uživale izjemno povpraševanje. V deželi vzhajajočega sonca se Tofu še vedno imenuje s posebnim spoštovanjem »Doufu«, kar pomeni »čast«.

Če se obrnemo na kitajsko zgodovino ustvarjanja sojinega sira, potem so stvari še bolj zapletene. Po vsej verjetnosti tudi prebivalci nebesnega cesarstva ne vedo, kdo in kako je izumil Tofu. Po eni od legend, je eden od cesarskih kuharjev po naključju ali namerno pireju dodal nigarijevo solno raztopino, zaradi česar je prišlo do kemične reakcije in se je jed spremenil v najmehkejšo testenino v barvi karamele. Ta recept je všeč njegovemu veličanstvu toliko, da so kasneje na mizo vsak dan postregli s testeninami.

V drugem mitu so povedali, da je Tofu odkril revni kitajski politik, ki je bil zelo iskren in se je hranil z "kar Bog pošilja". Ko je samo kuhal sojino kašo in dodal izhlapevano morsko vodo, da mu je za okus - to je, kako občutljivo sira izkazalo.

Danes lahko v državah Azije, Kitajske, Japonske, Vietnama in Tajske kupite skoraj vsak kotiček.

Tofu - bistveni beljakovinski element

Tofu se je relativno pred kratkim preselil v države CIS. O njenem obstoju smo izvedeli šele ob koncu 20. stoletja in dolgo časa smo ga obravnavali z rahlim sumom. Šele kasneje, ko so na televiziji, na radiu in v časopisih začeli govoriti o koristih in nevarnostih sojinega sira Tofu, je izdelek postal priljubljen.

Količinska vsebnost beljakovin v tofu je večkrat večja od jajc, rib in celo govejega mesa. Zaradi tega neverjetnega posestva so ga ljudje začeli imenovati "meso brez kosti". Proteinski koncentrat je postal dar za vegetarijance, vernike, športnike in navadne ljudi, ki se držijo načela zdravega prehranjevanja.

Za razliko od živalskih beljakovin, ki zvišujejo raven škodljivega holesterola v krvi, je tofu sposoben zmanjšati ta element za skoraj 30 odstotkov. Vendar se njegove uporabne lastnosti ne končajo:

• Zaradi dejstva, da soja skoraj ne vsebuje holesterola, je tofu zelo uporaben za jedra.
• Rastlinske beljakovine, pridobljene iz mletih stročnic, se telo dobro absorbira, kar pomeni, da je tak sir uporaben za ljudi s šibkim želodcem.
• Tofu je bogat z železom, kalcijem, magnezijem, vitaminom E in B12, ki so zelo potrebni za mlajšo generacijo za krepitev zob in kosti. Na Japonskem so jedi s to sestavino del obveznega otroškega jedilnika.
• Za ženske je Tofu pripravil prijetno presenečenje. Ko se v preteklih letih raven estrogena v telesu naravno zmanjša, so fitoestrogeni, ki sestavljajo sir, odlični nadomestki za sir. Brez poškodb telesa obnavljajo naravno hormonsko ravnovesje, zaščitijo reproduktivne organe pred rakavimi celicami ter ohranjajo tonus in elastičnost kože.
• Mlečni sir s tofuja bo darilo za alergike in ljudi z intoleranco za laktozo.

Poleg tega ima fižol skuta sposobnost razgradnje in odstranjevanja kamnov, izboljšanja delovanja ledvic. Verjetno pa je najbolj prijeten trenutek, da se Tofu šteje za nizkokalorične: le 75 Kcal na 100 gramov proizvoda.

Skrivnosti sira

Če ne greš v podrobnosti, je postopek kuhanja Tofu zelo podoben kvasu tradicionalnega in ljubljenega mleka. Najprej izvlečejo mleko iz soje, nato pa jim dajo kislo. Tekočini dodamo poseben koagulant, ponavadi izhlapevanje morske vode, limoninega soka ali belega kisa. Potem je vse zmešano, nekaj časa pod pritiskom in pakirano. Res je, da je v sodobni različici mleko najpogosteje nadomeščeno s pripravljenim sojinim prahom.

Odvisno od trdote dobljenega proizvoda se fižol skuta običajno razdeli na tri vrste:

• Trdni sir brez vlage Tofu je zbiral najbolj preglede v državah zahodnega sveta, za kar je prejel značilno ime - "zahodni". Vsebuje najvišjo koncentracijo beljakovin, sam pa spominja na dobro znano mozzarelo. Hard Tofu se aktivno uporablja za pripravo glavnih jedi, golaž in solat.
• Prebivalci azijskih držav raje kuhajo prve jedi z dodatkom vodnega sira s povprečno gostoto konsistence. Ta sorta se imenuje bombaž.
• Najbolj nežen sir, podoben pudingu, je svila. Ima največjo koncentracijo vode v primerjavi z drugimi vrstami. Pri kuhanju se uporablja pri pripravi juh, omak, prelivov za solate in sladkarije.

Na policah trgovin lahko najdete sir z različnimi okusi v obliki slanine, gob, zelenja ali paprike. Toda poznavalci in ljubitelji tofu verjamejo, da tako sir izgubi svojo edinstvenost.

Kitajski sirni proizvod - čudovito odkritje sodobnega sveta. Tofu v naše življenje ne prinaša le veliko priložnosti za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin, temveč tudi nepogrešljivo pomoč telesu. Vendar ne smemo pozabiti, da bo presežek nekaterih snovi in ​​pomanjkanje drugih povzročil več škode kot koristi. Zato je tofu z užitkom, vendar zmerno.