Adjika

Adjika je dišeča in precej ostra začimba bogate rdeče barve. Če vzamete tradicionalni recept za njegovo pripravo, potem ne boste uporabljali paradižnika, ampak dodajte česen, čili papriko, različne začinjene zelišča, hmelj-suneli, orehe.

Zelo okusna kombinacija adjike z ribjimi in mesnimi jedmi, je zelo primerna za prilogo zelenjave, zanimivo v kombinaciji z kuhanim rižem ali sirom. Poleg tega je danes preprosto ogromno veliko različnih receptov in možnosti kuhanja za to začimbo, tako da lahko vsaka hostesa izbere zase najbolj primerne.

Aromatični adjika iz bolgarskega popra

Če imate željo kuhati nekaj nenavadnega, potem bodite pozorni na sladki prigrizek adjika. Za pripravo te začimbe ne bo potrebno veliko sestavin - na osnovi rdeče paprike, česna in svežih zelišč.

Ob uporabi naslednjega recepta boste dobili adjiko s prijetno in izrazitim okusom popra. In nekako bo videti kot lecho. Da bi dobili jed nenavadno, osvežujoč, prijeten vonj, morate uporabiti zelenice.

Sestava:

1. Estragon - 1 grozd (15-20 g)
2. Česenske glave - 2-3 kos.
3. Cilantro - 1 sveženj
4. Hot chili pepper - 5-7 kosov. (500-700 g)
5. Rastlinsko olje - 1,25-1,5 st.
6. Sol fine - 2-2,25 žličke.
7. Bolgarska paprika - 2-2,25 kg

Kuhanje:

• Najprej pripravimo zelenjavo in zelišča - operemo jih, jih položimo na papirnate brisače, da absorbiramo vse odvečne vode.
• Začnemo deliti papriko - narežemo na dve polovici, popolnoma odstranimo vsa semena in predelne stene. Okusili bodo grenko in lahko pokvari okus jedi. Ne pozabite odstraniti stebla.
• Pripravljene polovice popra razrežemo na precej velike kose, nato zmeljemo z mlinom za meso.
• Zdaj pripravljamo grenko papriko - rezimo čilije na enak način kot sladki bolgarski poper. Pred obdelavo grenkega popra priporočamo, da nosite rokavice, saj bo močno pregorelo.
• Česen olupite in narežite z mlinom za meso.
• Mešanico zelenjave vlijte v pripravljeno ponev in jo položite na srednjo toploto, pustite nekaj časa, da zavre.
• Takoj, ko se zelenjavna mešanica začne vreti, požar pritrdimo na minimum in uvedemo majhno količino rastlinskega olja.
• Juho adjika na minimalni toploti za približno 30 minut, ne pozabite, da redno motijo, tako da ne gorijo.
• Takrat, ko bo adzhika kuhala, se ukvarjamo s pripravo zelenja. Odtrgamo liste tarhune in zavržemo peclje, saj so zelo težki in jih ne bomo potrebovali.
• Po 30 minutah pripravljeno zelenjavo dodajte v ponev adjika in jedite še 10 minut.
• Sterilizirajte kozarce (bodisi v pečici ali za par), v kozarce nalijte začimbe in jih navijte.

Kuhanje vroče paprike

Sestava:

1. Kis - 100-120 g
2. Vroča paprika - 45-50 g
3. Sladkor - 2,75-3 čl. l
4. Bolgarski poper - 0,7-0,8 kg.
5. Sol - ¾ čl. l
6. Česen - 75-80 g

Kuhanje:

• Za adzhika je bil okusen, morate izbrati pravi poper - sočno, zrelo, dišeče, mesnat. Uporabiti je treba le dobro zelenjavo, ne da bi porjavili ali kako drugače.
• Peper se očisti iz stebla in semen, odstranimo membrane, nato dobro speremo z vodo, da odstranimo ostanke semena, sicer bodo zelo grenki, narežemo na dovolj velike plošče in jih premestimo v globoko posodo.
• Sedaj očistimo česen - lahko ga narežemo na drobno, narežemo na tanke rezine ali preskočimo skozi stiskalnico (to je najboljša možnost). Pomembno je, da pri sekanju česna ohranite čim več soka, saj bo končnemu jedu dodal še dodatno pikantnost.
• Mešanica paprike se prenese skozi mlin za meso - masa homogene konsistence.
• Zdaj se ukvarjamo s pripravo vroče paprike - jo speremo in posušimo s papirnato brisačo, saj mora vsa odvečna tekočina izginiti. Očistimo ga tako kot bolgarsko, nato pa jo preskočimo skozi mlin za mletje - osnova za prihodnji adžik je. V ta namen ni priporočljivo uporabljati mešalnika, saj lahko pokvarite doslednost prihodnje jedi.
• Dodajte česen in njegov sok v zemljo papriko, vse dobro premešajte.
• V omako dodamo sol, kis, sladkor in dobro premešamo. Priporočljivo je, da zmešate sestavine z leseno lopatico in jih enakomerno porazdelite.
• Najpomembnejša faza pri pripravi adzhike je priprava posod. Treba je uporabiti pokrov in kozarec brez razpok in rje, ne bi smelo biti drugih pomanjkljivosti.
• Pripravljene jedi speremo s soda bikarbono in tekočo vodo. Nato kozarce steriliziramo 10 minut v pečici, pokrov pa kuhamo enako v vodi.
• Nadalje v pripravljeno posodo premikamo končni adjika in tesno zapremo pokrov. Spomnimo se, da bo v odsotnosti sterilizacije in zamašitve pločevink pripravljen adjika shranjen veliko manj.
• Trgovina adjika, ki je bila pripravljena po tem receptu, v hladilniku ali kleti - glavna stvar je biti kul.
• Adjika bo odličen dodatek k vsaki mesni jedi.

Preprost recept za okusno adjiko

Sestava:

1. Česen - 130-150 g
2. Sladkor - 2/3 čl.
3. Rdeča paprika - 80-95 g
4. Rastlinsko olje - 115-120 g
5. Morska sol - 1,5-2 Art. l
6. Kis - 0.75-1 čl.
7. Sladka paprika - 1,75-2 kg

Kuhanje:

• Najprej pripravimo sladko papriko - očistimo jo od stebla, semena, operemo, posušimo in narežemo na velike koščke.
• Vročo papriko tudi olupimo in narežemo. V posodo mešalnika prestavimo dve vrsti popra, dodamo jim olupljene stroke česna. Vse temeljito premešajte, dokler zmes ne doseže enotne konsistence.
• Rastlinsko maso prestavimo v ponev in jo postavimo na peč, dodamo kis, sladkor, olje in sol - vse dobro premešamo. Pri minimalni toploti, občasno moti adzhika kuhanja 1 h.
• S tem receptom lahko adjiko kuhamo za zimo. V tem primeru morate omako razdeliti na predhodno sterilizirane kozarce in zaviti pokrov. Če se ne želite ukvarjati z ohranjanjem, lahko adjiko shranite v preprosto posodo za hrano.

Adjika je odličen dodatek k mesnim in ribjim jedem ter prilogam. Toda klasična različica prigrizka je precej pikantna, zato ji ne bo vsakdo všeč. Lahko si pripravite alternativni pogled na to omako na osnovi bolgarskega popra. To bo mehkejša, sladkasta in zelo dišeča!