Kako kuhati sočno gos

Kako kuhati goso v kosih, tako da je meso mehko, in kako delati z nepoškodovanim trupom? To vprašanje se začne mučiti gospodinje takoj, ko se približajo počitnice, saj se goska že dolgo obravnava kot ptica za posebno mizo.

V nasprotju s stereotipom, ki je nastal, to nikakor ni ameriška tradicija - tudi v stari Rusiji je bila goska nujno strežena na praznikih in v carskih časih ni izginila s prazničnega menija. In kljub dejstvu, da ta ptica ni tako priljubljena kot puran ali piščanec, nikoli ne boli, da ima več "kronskih" receptov s svojo udeležbo.

Kako kuhati gos z jabolki v pečici: nenavaden recept s fotografijami

Goska, pečena po tem receptu, ima zelo občutljiv okus, katerega ton je nastavljen s polnilom. Če želite, da bi bilo bolj tart, vnesite seznam sestavin jagode lingonberries ali nadomestiti jabolka s kutinami. Hkrati pa je v nasprotju s tradicionalno gosko, jed v jabolkih zelo zadovoljna zaradi prisotnosti gob, čebule in ajde, zaradi česar je odlična izbira za kosilo.

Sestava:

• Gosji trup - 2,5-3 kg
• Kisla jabolka niso velika - 4-5 kosov.
• Bele gobe - 120 g
• Čebula - 1 kos.
• Ajda - 50 g
• 3-4 klinčke česna
• Naravni grški jogurt - 70 ml
• Kardamom - 1/2 žličke
• Muškatni orešček - 1/2 žličke.
• Sage - 1/2 žličke
• Maslo - za cvrtje
• Sol - po okusu

Kuhanje:

1. Najpomembnejša faza, na kateri je pozornost strokovnjakov, je priprava perutnine za peko. Končni rezultat je odvisen od tega, kako natančno se na to odzovete. Najprej je treba goso dobro oprati in očistiti, odstraniti maščobo iz vratu in odrezati rep. Koži je priporočljivo, da zapustijo, ker drugače meso lahko izsuši v pečici. Ampak, če želite dobiti lažjo posodo, jo odstranite in pecite trup sam v folijo ali rokav: potem bo kuhal enakomerno.
2. Zdaj morate narediti marinado: zmešajte grški jogurt s kardamomom, muškatnim oreščkom, žajbljem in sesekljenim česnom, zdravite ptico z vrha, jo vtrite s soljo iz notranjosti, nato zavijte v folijo in jo položite v hladilnik 3-4 ure.
3. V tem času morate pripraviti polnilo: umazano ajdo vreli v vrelo vodo, dodali sol, kuhali pod pokrovom nad srednjo toploto, dokler se tekočina popolnoma ne izhlapi. Razmerje med vodo in suhim proizvodom je 3: 1. Pečemo gobe in jih narežemo, narežemo na čebulo; prepražimo te sestavine na maslu na visoki vročini, neprestano mešamo do zlato rjave barve. Nato dodamo kuhano ajdo in kuhamo še 10-12 minut pod pokrovom.
4. Operite in narežite 2 jabolka na velike rezine. Poskusite se ne skrčiti, saj hitro postanejo mehke in izgubijo obliko, ko pridejo v stik z gosjo maščobo, tako da namesto koščkov sadja tvegate, da boste dobili jabolčno jabolko. Z vsebino ponve povežite narezana jabolka, iz katerih je bilo odstranjeno jedro.
5. Razvijte folijo, naredite rez v trupu vzdolž spodnjega dela trebuha in skozi njega vstavite pripravljeno polnilo v ptico. Prepričajte se, da ni preveč: približno 1/3 notranjega prostora naj ostane prosto. Sew robovi z debelo nit ali povezati z lesenimi zobotrebci, ki se nahaja na razdalji 1-1,5 cm drug od drugega.
6. Zavijte krila in noge gosi (deli, ki se oddaljujejo od trupa) s folijo - to jih bo rešilo pred gorenjem. Potem ovijte ptico z novo folijo in ne puščajte vrzeli. Vstavite ga v globoko posodo, položite v predgreto pečico za 200 stopinj. Časovnik 40 min
7. Po preteku določenega časa odstranite folijo iz ptic, postavite mrežo nad števec, kjer se bo goska sedaj pecila. V ponvi nalijte 200-250 ml vrele vode. Posodo še naprej pečemo pri temperaturi 190 stopinj, vsakih 30 minut. obračanje trupa. Skupni čas kuhanja na tej stopnji je 1,5 ure.

Najpogosteje je 2 uri dovolj, da meso popolnoma doseže pripravljenost, sama ptica pa je dobila rjav odtenek in značilno skorjo. Če pa to ni bilo dovolj, lahko čas podaljšate še za 40-60 minut, pri čemer se zmogljivost pečice zniža na 170 stopinj. Ko je goska pripravljena na punkcijo, bo oddaja čisti sok, surova gos pa bo izločila rožnato. 15-20 minut pred koncem postopka je priporočljivo, da se preostala jabolka razrežejo na četrtine in razprostrejo po rešetki, tako da postanejo tudi mehka.

Recept za kuhanje rezin gosca v italijanščini

Veliko lažje pečemo ptico v rezanem stanju, kot pa delamo s celim trupom, če je le mogoče, ker je mogoče uporabiti manj mesa in ne skrbeti za razmerje velikosti pečice in same ptice. Lahko ga razrežete na dva načina: razstavite na sestavne dele ali odrežite meso iz kosti. Slednja možnost je idealna za kuhanje pečenk, ko morate mešati meso z zelenjavo in / ali žitaricami, pri tem pa ohraniti enako velikost vseh sestavin. In če je gos osrednji predmet mize, ga je bolje razdeliti v noge, krila, prsi itd.

Sestava:

• Klavni trup - 3 kg
• Listna solata - kup
• Cherry paradižnik - 8-10 kosov.
• Sveža bazilika - za dekoracijo
• Suho belo vino - 150 ml
• Tekoči med - 50 ml
• Provansalska zelišča - 2 žlički.
• Morska sol grobo mletje - 2 žlici.

Kuhanje:

1. Očistite in odstranite ptico, slecite jo s kuhinjsko sekirico ali čvrstim velikim nožem. Vsak kos narežite s soljo, nalijte z vinom in pustite v hladilniku 5-6 ur, po možnosti pustite 8-10 ur: strokovnjaki priporočajo, da gos v večernih urah marinirate in z njo nadaljujete zjutraj.
2. Nahajte se z provansalskim zeliščem, zmešajte z medom, predelajte perutninsko kožo z njimi, zavijte vsak kos v folijo in jo postavite v pečico, segreto na 190 stopinj za 90 minut.
3. Po določenem času odvijte folijo, položite kose ptic na rešetko ali pekač, pecite še 40-50 minut, občasno jo obrnite tako, da se skorja enakomerno pojavi. Pred serviranjem, češnjev paradižnik umijte in narežite na polovice, okrasite posodo s svežo baziliko in pokrijte dno plošče s svežo listnato solato.

Ta recept vam omogoča, da uporabite katero koli prilogo z mesom, ne da bi pri tem povzročili navzkrižje okusov. Če ne želite uporabljati alkohola, ga lahko nadomestite s sokom granatnega jabolka v enakem volumnu.

Osnovna pravila za delo s pticami

Najpogosteje hostese iščejo način za kuhanje gosi v pečici, tako da je meso mehko in sočno? Pogosto se zgodi, da je koža že začela treskati in postajati rjava, notranjost mesa pa je še vedno rožnata, slabo razdeljena na vlakna. Ali pa mehko meso na sredini, vendar strjeno do roba in koža je zgorela. Zakaj se to dogaja in kako ga preprečiti?

• Najprej preverite parameter pečice: vključite vse grelne elemente (npr. Njegove grelne elemente), obliko, pekač ali rešetko s ptico pa postavite točno na sredino. Premik navzdol ali navzgor povzroči, da del mesa prejme manj toplote in kuhanje je neenakomerno.
• Drugič, skrbite za marinado: če ne želite odvrniti pozornosti od polnila ali priloge, ki spremlja ptico, naredite najpreprostejšo mešanico na vodni osnovi z jabolčnim kisom ali limoninim sokom. V takšni tekočini je treba trup hraniti vsaj 2-3 ure, zato je bolje, da to obdobje podaljšate na 5-6 ur, idealno pa je, da je goska deževana 12 ur, med tem ko je shranjena na hladnem.

Toda kar se tiče maščobe, je nezaželeno, da bi jo dodali: goska ni prehranska ptica, predelava z maslom, majonezo ali kislo smetano pa vodi k dejstvu, da se vsebnost maščobe v jedi dvigne in skupaj z njo propade. Strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na kislo in slano hrano kot osnovo za marinado: lahko so agrumi, slane jagode in sadje (lingonberije, ribez itd.), Prej omenjeni kis, suho vino, sojina omaka.

• Začimbe za to ptico so odličen žafran, majaron, žajbelj, pikantni rožmarin. Lahko se obrnete k estragonu, timinu in najbolj vsestranski so peteršilj in koper, bazilika, timijan. Maso trupajo ne samo zunaj, ampak tudi od znotraj.
• Če želite doseči zelo mehke, dobesedno taljenje v ustih meso, pečemo gos, ne v celoti, ampak v kosih: hkrati, lahko razdelimo na dele (kot navadne ptice - prsi, stegna, itd), in se lahko narežemo na rezine debele kot 4-5 cm, v zadnjem primeru pa se bo posoda kuhala veliko hitreje.
• Če želite dobiti mehko sočno meso iz neokrnjene ptice, naredite prereze vzdolž nje na razdalji 7-10 cm ena od druge, 3-4 cm globoko. V te reže vstavite koščke zelenjave ali sadje, ki se pečejo z gosom. Najboljše od vseh, če so zelo sočne - rezine pomaranč ali limon, ananas itd.

Pomembna je tudi metoda praženja: gos, ki se pripravlja v zaprti posodi, bo bolj sočna od tiste, ki je bila v coni stalne izmenjave zraka, kot tudi nizka vlažnost. Zato je z vidika strokovnjakov najprimernejša folija, pražni rokav, keramične oblike s pokrovom, ki so dodatno prekrite s testom na zgornjih, "betonskih" mestih prehoda zraka. In tako, da je pripravljena posodica še vedno hrustljava, se gosja premakne na rešetko 10-15 minut. pred koncem kuhanja in vključite "žar".